Louis Auguste de Bourbon - Le Cuisinier Gascon - 1976

Gascon-kokken, af Louis Auguste de Bourbon

Originaludgaven udkom anonymt i 1740. Ifølge Simon og Guégan tyder alt på, at forfatteren ikke er andet end prinsen af Dombes, Louis-Auguste de Bourbon, som også skulle have dedikeret sit værk til sig selv. Selvom byen Amsterdam nævnes på titelbladet, skulle bogen være trykt i Paris.

Prinsens smag gennemsyrer de omkring 217 opskrifter på forretter og mellemmåltider, 'opskrifter, der er landlige eller raffinerede, i spredt orden, hvor ragouten ofte vædes af champagne, og smagene understreges af appelsin og citron' (Livres en Bouche). Nogle betegnelser er ganske særegne: saucer à la singe vert (med den grønne abe), poulets en chauve-souris (kyllinger i flagermus), sauce bachique, hachis d’oeufs sans malice (ægge-hakkelse uden ondskab), beignets bachiques (bachiske friturestegte kager), gâteau à la jacobine (Jacobinsk kage), yeux de veaux farcis au gratin (kalveøjne fyldte og gratinerede), truite à la Hussarde (hussarlaks), alt sammen 'au baptême affriandeur' (Goncourt). En særlig plads fås også til den italienske gastronomi: écrevisses à la Napolitaine (Neapolitanske rejer), macaroni au lait, veau à la Piémontaise, lasagnes, foie gras à l’italienne, osv.

Flot nyudgivelse i 1976. 11 x 18 cm. 208 sider. Hellæderbind med gransket mønster, glat ryg udsmykket i guld, titel gyldent på læderrude rød. Dos insolé. Nogle få slidspor på læderryggen.