P gaubert - Étude sur les vins et les conserves - 1857

Paris, Mme Croissant, 1857. 465 sider
Originaludgave.
Dette værk af Dr. Paul Gaubert (1805-1866) giver et fremragende overblik over gæringsprocessen, vinenes aroma, æteriske olier til likørvins, blandinger og forandringer, vinen som maddrikke; det udvikler en særdeles original hygiejnisk inddeling af vine i Frankrig, værdsætter hundredvis af vinstokke, hvoraf mange er uddøde, og behandler udenlandske vine, de anerkendelser, som vinproducenterne fik i 1855, bemærkelsesværdige år i Bourgogne osv.
Anden del, viet til konserves, beskriver de gamle fremgangsmåder, sådan som Apperts, som de nyeste: røgning, røglugt, tørring, saltkur, gelatin, eddike, alkohol, sukker, ved tomrumet, osv.
Den afsluttende del, meget nysgerrig, omtaler en smagning af supper, forretter, kød, fisk, grøntsager, trøfler, desserter, kaffe, te og vine leveret af producenter og købmændene mest berømte ved Verdensudstillingen.
I sommeren 1860 benytter Louis Pasteur sin tilstedeværelse i Juraen til at forske i spørgsmålet om spontant generation. Denne teori er gammel og hævder, at et livsvesen kan opstå spontant uden at være avlet af en organisme af samme art.
Takket være mikroskopet observerer han de lavere organismers oprindelse fascinerer ham.
Findes der et alternativ til, at liv skabes? Kan man skabe liv ud af ingenting?

Gennem enkle eksperimenter viser Pasteur, at mikroberne er til stede i atmosfæren, mere eller mindre talrige afhængig af stedet, og at et levende væsen kun kan stamme fra et levende væsen. Han afviser derfor teorien om spontan generation, men han har ikke overbevist sine modstandere.

Købet af vinstokken ved Rosières i Montigny-les-Arsures

Sagen får nyt mætningspunkt den 20. juli 1878. Videnskabelige Tidsskrift publicerer uddrag af et håndskrevet skema af Claude Bernard, for nylig afgået ved døden. Kort tid før sin død havde han udtrykt tvivl om Pasteurs germteori.

Pasteur reagerer straks. Han skriver den 21. juli til Videnskabnes Akademi, at han vil begynde eksperimenter for at bevise rigtigheden af sine undersøgelser og bekræfte, at germene ikke optræder spontant, men at de allerede er til stede i luften.