Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 flasker

I årene omkring 1900, på det tidspunkt hvor Paul Cantillon begyndte sin virksomhed, var bruxelloise mindst lige så biografne til lambic som til øl, hvoraf de første stammer fra spontan fermentation, i modsætning til de første mere industrielle og fremstillet ud fra culturesgær.
"Man kalder vores gueuze for Bruxelles’ champagne, da den er resultatet af en blanding af forskellige lambics, ligesom champagne er en blanding af forskellige druesorter", forklarer Jean Van Roy, 55 år, aktiv hos Cantillon i flere årtier.
Historien kunne for øvrigt være sluttet meget tidligere; dette produktionssystem, som ikke var særligt rentabelt efter nutidens kriterier, blev masseforladt i begyndelsen af 1990’erne til fordel for påståede gueuzes eller krieks fremstillet industrielt.
Ifølge Jean Van Roy selv ville Cantillon have haft samme skæbne, hvis ikke hans forældre havde fået ideen til at gøre det til "Det Bruxelleske Gueuze-museum", hvor man brygger på gammeldags vis med materialer fra 1800-tallet: støbejernsgryde og kobberkogebæger, ligesom kølingsbadet hvor den mor er inficeret af vilde gær.
"Denne bevarelse gør Cantillon til Brüssel’s sidste historiske bryggeri".
Det kræves to til tre år at fremstille en ægte gueuze, så de fleste producenter af traditionelle lambics har lukket.
Her er der ingen tilsat gær: man lader morlet påføre vilde gærarter fra Bruxelles’ luft i store åbne kar, de såkaldte coolships.
Herefter går turen til trætønderne, hvor lambic’en tager sin tid.
Resultatet?
Syrerige, tørre, komplekse øl med forskellige blandinger af bærfrugter, kirsebær, hindbær men også andre nyere som drue.
De er lige så værdsatte i bryggeri-verdenen som i vinverdenen.
Beliggende på samme adresse siden 1937, ligger det i en gammel lagerbygning med klare mursten som eneste lejer tid, to katte og få edderkopper.
Tiden er desuden af afgørende betydning for bryggeriet.
Så i et nøglehjørne af muren i bryggeriet kan man læse citatet «Tiden respekterer ikke det, der ikke kræver den». Denne dimension er afgørende for modningen af lambic’en.
Familiebryggeri siden begyndelsen, først for nylig har femte generation taget del i arbejdet, efter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre og Jean & Nathalie; Florian viderefører nu traditionen med at producere lambic og gueuze.
«Lambic» er en meget særlig øl, unik i verden, resultatet af spontan gæring.
Øllet fermenterer naturligt under virkningen af vilde gærstammer med kompleks, syrlig, lavt kulsyre og lavt humleindhold, en uovertruffen know-how inden for «Lambic», der har ført bryggeriet til en verdensomspændende status.
Fra Gueuze til særlige cuvée’er (blanding med kirsebær, blåbær, most af druer, modning på cognac-fade…), et univers af komplekse, originale og dybe smagsnuancer.
I jagten på at udarbejde det bedst mulige produkt anvendes kornsorter siden 1999 som stammer fra Økologisk Landbrug.
Særlige cuvée’er produceres i meget små mængder.
Lou Pepe 04.11.2011 og 04.04.2016.

Flasker opbevaret i en øltønde-køler.
Billederne er en integreret del af beskrivelsen.
Afsendelse kun til EU-lande nævnt i den vedlagte liste, øer undtaget.
Forberedelsen til afsendelse vil blive udført med ekstrem omhu og forstærket beskyttelse for at sikre levering i fuld sikkerhed.