Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Flasker (0,75 L)

Dom perignon 2000
Dom perignon 2003
På næsen er Dom Pérignon årgang 2000 frisk, krystalklar og skarp. Den første duft fremkalder et vådt vegetalt univers, hvor vi finder noter af hvid peber og gardenia. Med modenheden frigiver vinen en vis sødme og lethed, som senere fremkalder nogle skarpe nuancer. I munden er angrebet umiddelbart. Duftnoter af anis og ingefær blander sig gradvist med mere fyldige frugter som pære og mango. Eftersmagen breder sig vedvarende, moden og afbalanceret.
Dom Perignon 2003 på næsen udvikler sig til en spiral, hvor den blomsterlige og klare sødme toner ned i en fængende mineralitet, typisk for Dom Perignon, kandiseret frugt, det vegetale, den utrolig friske kamferblade for til sidst at dykke ned i et mørkt mønster mellem krydderier og lakristræ. I munden tiltaler, opfordrer, viser sig mere taktil og vibrerende end aromatisk. Den er mere bygget omkring rytme og brud end omkring melodi. Den svøber dig i et slør af sødme for derefter at afsløre en mineralisk verticalitet. Denne dybe og gennemslagskraftige tilstedeværelse vedvarer fortsat, præcis, nobelt bitter, iodholdig og salt.