2012 Dom Pérignon - Champagne Brut - 1 Flaske (0,75L)

Årgangen 2012 udmærker sig ved en livlig ekspressivitet og en solid struktur, som følge af sammensmeltningen af Chardonnay- og Pinot Noir-druerne.

På næsen åbner den sig med blomster- og mineralske noter, efterfulgt af duft af hvid frugt (fersken og pære) og kandiserede citrusfrugter. Med iltning træder nuancer af ristede og gær frem.

På ganen er indtaget beslutsomt og vibrerende. Teksturen er silkeagtig og omsluttende, med en millimeterpræcis balance mellem frisk syre og frugtens tætte fylde.

Afslutningen: Langvarig og vedvarende, kendetegnet ved den typiske salte og røgete note, der kendetegner husets stil.

2. Årgangen 2012: et "Mirakel" meteorologisk

2012 var et svært år i Champagne: frost i vintermånederne, rige mængder regn om foråret og hagl har presset vinmarkerne hårdt. Men en varm og tør sommer gjorde det muligt med perfekt modning og en ekstraordinær aromakoncentration af druerne, reddede høsten og gjorde den mindeværdig.

3. Anbefalede parringer

Takket være sin kompleksitet og sin "energie", er 2012 en gastronomisk champagne meget alsidig:

Crudi di mare: Østers, scampi tartar eller kammuslingcarpaccio.

Cucina orientale: Sushi af høj kvalitet eller retter fra asiatisk fusion, ikke stærkt krydrede.

Piatti strutturati: Risotto ai frutti di mare eller kød af hvidt kød med lette saucer.