2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Flasker (0,75 L)

Bibi Graetz er en toskansk vinproducent med base i Fiesole, i bakkerne nordøst for Firenze. Virksomheden er særligt kendt for sine IGT Toscana-røde vine Testamatta ('Crazy Head') og Colore, fremstillet af Sangiovese. Dog vinder de tilsvarende hvide vine fra Ansonica stigende opmærksomhed.

Egens gårds historie går tilbage til midten af 1990'erne, da Bibi Graetz begyndte at få interesse for familiens vinmark, som indtil da stort set kun producerede vin til familiens eget forbrug. Bibi Graetz-vinhuset blev dannet i 2000.

I det nye årtusinde begyndte Bibi at undersøge yderligere vinmarkslapper i området til leje. Egendommen kom ind i 2020'erne med omkring 30 hektar (75 acres) vin, som er opdelt i små, økologisk drevne parceller. Vingården ligger på hovedtorvet i Fiesole og er også hjem for Bibi og hans familie.

Vinmarkerne er dog ved at blive udvidet dramatisk. I 2020 blev der erhvervet 90 hektar (222 acres) jord lige bag vingården. Nye vinmarker er blevet plantet på denne ejendom.

Bibi voksede op i en familie af kunstnere og studerede selv ved Accademia d'Arte i Firenze. Etiketterne bærer hans farverige originale kunstværker. Se også Tom Hylands interview fra 2023 med Bibi Graetz.

Testamatta og Colore Rosso
Colore er nu 100 procent Sangiovese, selvom tidligere årgange inkluderer lidt Canaiolo og Colorino. Den fremstilles med de bedste tønder af gammel vinranke Sangiovese (70 år og derover) fra de vigtigste vinmarker på egnen i Lamole, Vincigliata, Olmo og Siena. Jordbunden er generelt stenet galestro og ler. Vinmarkerne havde op til otte høstgange for at sikre, at frugten blev høstet på det optimale tidspunkt.

Testamatta er også helt Sangiovese fra ovennævnte vinmarker plus Montefili og Londa. Vinstokkene er 35 til 50 år gamle og ligger på lignende jordtyper som Colore.

For begge vine foregår spontane gæringer i åbne karrillefade med manuelt presning ned i tangenter seks til otte gange om dagen. De ældres i gamle fade i 20 måneder.

Ny strategi for Colore og Testamatta-vinstilen
Allerede med tanke på at lave mere delikate vine, smagte Graetz en DR Congo Richebourg i 2013. Dette gav yderligere drivkraft til at bevæge sig væk fra mørkere vine mod en mere gennemsigtig Sangiovese-stil, set i vinene omkring 2015.

Siden 2020 er der iværksat en ny strategi med dette duo. Testamatta-cuvéen er nu symbolet på denne filosofi. Den stammer udelukkende fra nordvendte skråninger eller koldere mesoklimaer, som giver frugt med elegance og god syre.

I modsætning hertil fremstilles Colore nu af frugten fra sydvendte skråninger. Der lægges også vægt på gamle vinstokke – parcellerne fra 50 til 90 år gamle stokke går i denne vin. Følgelig er Colore en større vin.