SATAKE Akira Sato - Køkkenkniv - Sashimi bōchō - Stål - Japan - Smedet japansk Yanagiba

Et autentisk produkt af japansk kultur og håndværk.
Dette køkkenkniv er håndværksmæssigt fremstillet i Seki (関), den verdensberømte by for produktion af knive af højeste kvalitet.

Denne YANAGIBA (SASHIMI-kniv) er designet med et enkelt skæfteblad og er specielt fremstillet til højrehåndede brugere og udmærker sig ved at filere fisk med ekstrem præcision. Let og særdeles manøvredygtig, er den et uundværligt redskab til at opnå særdeles præcise fiskeskæringer.

Kniven er lavet af høj-karbon rustfrit stål (japansk molybdænum vanadium-stål). Bladet (Jinbu 刃身) måler 21 centimeter og har en slibevinkel på 17-20° (Kireha 切刃) på den ene side, hvilket gør det optimalt til langvarige og meget præcise skæringsopgaver.

Dette design er specifikt lavet til højrehåndede brugere, men det kan også anvendes uden særlige problemer af venstrehåndede brugere.

Hårdheden i HRC er 56-57°, hvilket gør kniven meget let at slibe samtidig med at en langvarig skarp kant sikres.

Håndtaget (E 柄) er lavet af træ med en oval sektion (med en flad del på højre side når man holder kniven, for at forbedre skæres stabilitet) og måler 11,5 centimeter, hvilket giver kniven en samlet længde (blad plus håndtag) på 33 centimeter.

Bemærk venligst, at dette er et originalt produkt signeret af Akira Sato, fuldstændig fremstillet af SATAKE i Seki, Japan.
æsken har fuld producentinformation på bagsiden, som fungerer som garant for ægthed.

Som en entusiast af japansk kultur og kunst udvælger jeg personligt de fineste håndlavede knive direkte fra de mest prestigefulde mesterbladmestre.
Hver kniv pakkes omhyggeligt i sin originale æske, indpakket i håndlavet og personligt ris-papir, og sendes fra Monaco (importafgifter fra Japan er allerede reguleret) med sikker emballage for at sikre, at den ankommer intakt og klar til at beundres.

Advarsler:
Bladene på disse knive er ekstremt skarpe og bør anvendes ansvarligt med største omhu for at undgå skade. De skal håndvaskes (altid ikke i opvaskemaskine) og tørres grundigt for at bevare deres kvalitet og kant gennem årene og for at forhindre skader på håndtaget.

Til slibning, som kun bør foretages efter behov, anbefaler vi brug af kvalitets-sten med følgende karakteristika:
- Slidsektor JIS 80-400: Til justering af kanten (kun hvis kniven har fået skade på kanten)
- Slidsektor JIS 600-800: Til forfining af kanten
- Slidsektor JIS 1000-3000: Til at genoplive kanten
- Slidsektor JIS 4000-8000: Til at opnå en poleret kant

Vi foreslår slibning med korn mellem 600 og 1000 JIS for et optimalt resultat med minimalt arbejde.

Sådan vælger du en autentisk japansk kniv
• Essentielt design: Japanske knive er funktionelle redskaber, beundret for deres håndværk snarere end for æstetik. Vær forsigtig med alt for overdrevne designs, som ofte signalerer ikke-originale produkter.
• Håndtag: Håndtaget bør være lavet af træ og designet til brugervenlighed. I modsætning til bladet, som kan vare generationer, kan håndtaget slides med tiden og er let udskifteligt. Undgå alt for dekorative eller farverige håndtag.
• Vægt: Japanske knive er generelt lettere end traditionelle ikkekinesiske knive. Overlegen stålkvalitet tillader tyndere blade, samtidig med at styrke og kanten holdbarhed bibeholdes. Pas på med alt for tunge eller tykke knive.
• Produktionssted: Japan er kendt for høj kvalitet i knivproduktion. For autenticitet skal du vælge knive fra specifikke regioner som Seki, Gifu-prefekturet, et historisk centrum for smedning siden det 14. århundrede. En japansk kniv skal være fuldstændig fremstillet i Japan; undgå de knive som er samlet eller fremstillet i udlandet ved brug af “japansk stål.”

Anatomi af den japanske kniv.
- Blad / Jinbu 刃身: Den samlede udstrækning af kniven fra spidsen til håndtaget.
- Kant / Hasaki 刃先: Den del af bladet, der første passerer ingrediensen.
- Primær forkovning / Kireha 切刃: Den del af bladet, der udfører skæringen, omhyggeligt designet for at sikre skarphed og præcision.
- Distinct linje eller knæk / Shinogi 鎬: Den del, hvor de flade sider af bladet (Hira) møder den primære kant af bladet (Kireha).
- Bladflade / Hira 平: Den flade overflade af bladet, der strækker sig fra shinogi-linjen til bladryggen.
- Rygg / Mune 棟: Den uædle, øverste kant af bladet.
- Spids / Kissaki 切先: Den del af kniven, hvor skæringskanten og rygg mødes.
- Bug / Sori 反り: Arbejdsfladen af kniven.
- Hæs / Hamoto 刃元: Den del af bladet tættest på håndtaget (modsat Kissaki).
- Krave eller ferrule / Kakumaki 角巻: Den del, hvor håndtaget møder bladet.
- Håndtag / E 柄: Grebet på kniven.
- Bund / Ejiri 柄尻: Sluttningen eller bunden af håndtaget.

Seki-legenden
I hjertet af Japan er Seki (関) en by, der har repræsenteret fremragende sværdhåndværk i århundreder. Dens historie går tilbage til det 14. århundrede, da den legendariske mester Kaneshige (兼重), også kendt som Kinju, ankom hertil sammen med Kaneuji (兼氏) og etablerede den anerkendte Mino (美濃) sværd-tradition. Disse forfinede og dødelige våben blev hurtigt symboler på ære og magt for daimyo (大名) og samuraier (侍) i hele landet.

Med Meiji-årets fremkomst og moderniseringen af Japan blev brugen af sverd forbudt, hvilket markerede afslutningen på en æra. Imidlertid viste Seki-kunstnere stor tilpasningsevne og rettede deres mesterskab mod produktion af knive og præcisionsværktøj og bevarede den ældgamle kunst i nye former.

Denne årtusindgamle tradition lever stadig i dag, og i Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du udforske denne fascinerende arv og være vidne til skabelsen af blade af ekstraordinær kvalitet. En must-see begivenhed er den 2. januar, hvor årets første smedning fejres med gamle ritualer, hvilket byder på et unikt og fascinerende skue.