2017 La Source - Cornalin - Valle d'Aosta - 6 Flasker (0,75 L)

Cornalin er en rødvin fra Aostadalen, som ikke kan overses: holdet hos La Source har påtaget sig at beskytte og bevare en næsten uddøende druesort, og denne vin viser at rigtig tradition er det, vi bygger med hårdt arbejde i dag. Arv og erindring er derfor nøgleingredienserne i en håndværksvin, der stadig har meget at sige. La Source er et projekt, der deles af flere landmænd i Aostadalen, som har samlet deres viden og færdigheder for at drive en 6,5 hektar vingård med respekt for jorden og et ønske om at videregive den til fremtidige generationer. I spidsen for fællesskabet står Stefano Celi og hans lange familie tradition for vinproduktion. Vi befinder os i Saint-Pierre, en lille by lige uden for Aosta. Her vokser Cornalin-druerne i højder over 600 meter over havets overflade, i morænejord, rig på klippestykker og sand. Eksponeringen er atypisk og 100% funktionel. Druerne plantes på en øst-vest vendt skråning, hvilket tillader vinstokkene at nyde sollys hele dagen. Cornalin-druerne høstes og transporteres til kælderen, hvor de gennemgår afstilkning og mild pres. Fermenteringen foregår spontant ved en kontrolleret temperatur mellem 26° og 28° i rustfrit stål. Den modner i rustfrit stål i mindst 6 måneder, før den aftappes og lagres i cirka yderligere 6 måneder. Cornalin by La Source præsenterer en temmelig intens rubinrød farve. Næsen er kompleks og urteagtig, med frugtagtige noter af bær og appelsin, med subtile antydninger af sort peber. I ganen er den fyldig, med en delikat syre og velafbalancerede taniner. Vi parrer Cornalin by La Source med lyse kødretter, såsom kyllingeruller med kartoffelmos, eller med svinekød. Den går også godt sammen med stegt kalv og Valdostana-risotto.