Fascinante édition de ce manuel pratique de gastronomie domestique qui a pour ambition de transmettre les principes essentiels de la cuisine française aux ménages, aux cuisiniers et aux amateurs souhaitant préparer des repas variés, nourrissants et élégants sans recourir au luxe des grandes cuisines aristocratiques - L'auteur adopte une démarche résolument pédagogique, exposant avec clarté les techniques fondamentales de préparation des aliments, les règles d'hygiène, l'organisation rationnelle de la cuisine et les méthodes permettant d'obtenir des plats savoureux tout en maîtrisant les dépenses du foyer - L'ouvrage débute par une présentation des produits de base, de leur qualité, de leur conservation et de leur utilisation, avant d'expliquer les différentes méthodes de cuisson telles que le bouillage, le braisage, le rôtissage, le mijotage, la friture et la cuisson au four, en précisant pour chacune les températures, les durées et les précautions nécessaires pour préserver les qualités gustatives des aliments - Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - SD (Circa 1929) - Alcide Bontou - 444pp. Bon état de la reliure, ouvrage dans son plein cartonnage rouge d'origine, frottements d'usage, quelques défauts mineurs sur la couverture, mors fendillés, coiffes et coins usés, tranches mouchetées, dos lisse titré en noir, ainsi que le premier plat, joli motif noir au centre du plat arrière - Bon état intérieur, brunissures, le feuillet avec la page de titre est débroché, bon exemplaire - Service de livraison assuré sous quelques jours -