Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er en af de mest anerkendte håndværksmezcal-mærker i verden, produceret i Oaxaca, Mexico. Mærket er kendt for sin afbalancerede profil med let røgsmag og agavenoter, hvilket gør det til en fremragende indgangspunkt for den, der ønsker at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været helt ejet af Bacardi-koncernen.
Kædens oprindelse af navnet
Navnet "Ilegal" stammer fra en virkelig smuglerhistorie. I begyndelsen af 2000’erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at skaffe varer til sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Da der ikke fandtes nogen legal måde at eksportere håndværksmezcal til landet, begyndte han hemmeligt at transportere umærkede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og gjort til et kommercielt mærke i 2006. Bagsiden af et hvert etiket læser stadig "Originally produced for: Café No Sé".
Traditionel Produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles af 100% Espadín-agave ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder under opsyn af fjerde generations master mezcaleros:
Ristning: Agavehjertet (piñas) ristes i underjordiske coniske sten-pits.
Knusning: Den ristede agave knuses ved hjælp af en hestetrukken tahona (et stort stenhjul).
Fermentering: Den fermenterer naturligt i fyrretræs-anke ved hjælp af kun vildgær.
Destillering: Væsken destilleres to gange i kobberkedeldampende destillationsapparater.
De tre hovedudtryk
Ilegal Mezcal Joven: Dette er det uældede, klare udtryk. Det fremhæver markante noter af sød agave, grøn æble, citrus og et strejf af hvid peber. Det anbefales stærkt til cocktails som en Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Lagret i 4 til 6 måneder på mellembrankede amerikanske egetræsfade. Denne proces blødgør røgen og integrerer smage af karamel, vanilje og en fløjlsblød tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Lagret i 13 måneder ved hjælp af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske egetræsfade. Det er en rig, kompleks spiritus, der konkurrerer med ældre whiskyer og cognacs og fremhæver dybe trænoter og chokolade.
Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producenter i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag er den primære destilleri, der er ansvarlig for produktionen, Mal de Amor-palenque, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, globalt kendt som "Verdens Hovedstad for Mezcal".
Destillerioplysningerne
Master Mezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generations producenter, der bevarer familiens traditionelle teknikker.
Håndværksmetode: Produktionen sker i små portioner ved brug af underjordiske koniske ovne, et stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillering i kobberkedeldampende apparater.
Andre oprindelser: Historisk set har mærket også hentet partier fra et destilleri i det nærliggende Tlacolula-område.