Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er et af verdens mest anerkendte håndværksmezkalbrands, produceret i Oaxaca, Mexico. Brandet er kendt for sin afbalancerede profil med let røg og agave-noter, hvilket gør det til et fremragende indgangspunkt for enhver, der ønsker at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været fuldt ejet af Bacardi-koncernen.

Oprindelsen af navnet
Ordet "Ilegal" kommer fra en virkelig smuglerhistorie. I begyndelsen af 2000’erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at opfylde baren i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Eftersom der ikke var nogen lovlig måde at eksportere håndværksmezkal til landet på, begyndte han hemmeligt at transportere ulabellede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og gjorde til et kommercielt brand i 2006. Bagsiden på hver flaske læser stadig: "Originally produced for: Café No Sé".

Traditionel Produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles af 100% Espadín-agave ved brug af traditionelle produktionsmetoder, overvåget af fjerde generations mastermezcaleros:
- Bagning: Agavehjerter (piñas) bages i underjordiske kegleformede stengrave.
- Knusning: Den bagte agave knuses med en hestetrukket tahona (et stort stenhjul).
- Fermentering: Den fermenteres naturligt i fyrtræsfade ved brug af kun vild gær.
- Destillation: Væsken destilleres to gange i kobberkedler.

De tre primære udtryk
Ilegal Mezcal Joven: Dette er det uagerede, klare udtryk. Det fremhæver tydelige noter af sød agave, grøn æble, citrus og et strejf af hvid peber. Det anbefales stærkt til cocktails som en Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Modnet i 4 til 6 måneder i mellemaromede amerikanske egetræsfade. Denne proces blødgør røgningen og integrerer smagene af karamel, vanilje og en fløjlsagtig tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Modnet i 13 måneder ved hjælp af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske egetræsfade. Det er en rig, kompleks spiritus, der konkurrerer med gamle whiskyer og cognacs, og fremhæver dybe trænoter og chokolade.

Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producenter i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag er hoveddestilleriet ansvarligt for produktionen Mal de Amor-palenqe, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, globalt kendt som "World Capital of Mezcal".

Destillerioplysninger
Mestermezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generationens producere, der bevarer deres families traditionelle teknikker.
Håndværksmæssig metode: Produktionen foregår i små partier ved hjælp af underjordiske coniske ovne, en stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillation i kobberkedler.
Andre oprindelser: Historisk har mærket også hentet partier fra et destilleri i det tilstødende Tlacolula-område.