Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Pragtfuld illustreret udgave med 25 plansjer trykt i kromolithografi og 161 træsnit af dette vigtige værk om fransk gastronomi fra det 19. århundrede, hvor forfatteren søger at samle principperne for den store professionelle køkkenkunst og dem for husholdningskøkkenet i et værk, der er både praktisk, metodisk og rigt på opskrifter -

Jules Gouffé, tidligere elev og samarbejdspartner hos de store parisiske kokke, navnlig Carême, tilhører traditionen for det høje franske køkken, samtidig med at han søger at gøre sine kundskaber tilgængelige for private, der ønsker at perfektionere deres måde at lave mad på -

Værket præsenterer en opfattelse af køkkenet baseret på præcision i bevægelserne, kvaliteten af råvarerne, beherskelsen af temperaturer, kendskabet til tilberedningstider og den rationelle organisering af arbejdet, hvilket gør kokken til ikke blot en udfører men en ægte tekniker, i stand til at forstå fødevarernes forandringer -

Gouffé tillægger en essentiel plads til de grundlæggende forberedelser, som tjener som base for en mangfoldighed af retter, navnlig bouilloner, fonde, saucer, jus, fumets, puréer, fars og garniturer, da han anser, at succesen med en elaboreret køkken først og fremmest afhænger af kvaliteten af disse forberedende elementer -

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 sider.

God stand for indbindingen, værket i sin oprindelige halv-chagrin-brune, forsider i brun percaline, let slid fra brug, enkelte mindre fejl på dækslet, hjørner slidt, kanter guldede, ryg dækket af tråde smukt dekoreret, titelskriften og forfatterens navn gyldne, filets som støbt i koldt tryk på dækslerne -

God indvendig stand, noget snavs, et hæfte løsnet, brune pletter og mindre fejl, titelblad trykt i rødt og sort og prydet med en smuk vignette, værket beriget med 25 plancher trykt i kromolithografi og 161 træsnit, forsatsblade i rimelig stand, fornøjeligt eksemplar -

Levering sikret inden for få dage -