Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75 cl - 2 botellas

En los años 1900, en la época en que Paul Cantillon comenzó sus actividades, los habitantes de Bruselas eran al menos tan aficionados a las lambics como a las cervezas, siendo las primeras resultado de una fermentación espontánea, a diferencia de las segundas, más industriales y elaboradas a partir de levaduras de cultivo.
"Por cierto, a nuestra gueuze se la conoce como el 'champagne de Bruselas' ya que es el resultado del ensamblaje de diferentes lambics, así como el champagne es un ensamblaje de diferentes variedades de uva", explica Jean Van Roy, 55 años, activo desde hace varias décadas en Cantillon.
La historia podría haber terminado mucho antes, este sistema de producción, poco rentable según los criterios actuales, fue abandonado masivamente a comienzos de los años 1990 para gueuzes o krieks supuestamente fabricadas de forma industrial.
De la propia boca de Jean Van Roy, la cervecería Cantillon habría conocido el mismo destino si sus padres no hubiesen tenido la idea de transformarla en el "Museo bruselense de la gueuze" donde se elabora a la antigua, siempre con equipo del siglo XIX: cuba de fundición y cuba de ebullición de cobre rojo, al igual que la cuba de enfriamiento donde el mosto es inoculado por levaduras silvestres.
"Este salvaguarda convierte a Cantillon en la última cervecería histórica de Bruselas".
Hace falta de dos a tres años para hacer una gueuze auténtica, de modo que la mayoría de los productores de lambics tradicionales han cerrado sus puertas.
Aquí, no hay levaduras añadidas: se deja que el mosto capte las levaduras silvestres del aire bruselense en grandes tinas abiertas, las coolships.
Luego, dirección a las barricas, donde el lambic toma su tiempo.
¿El resultado?
Cervezas ácidas, secas, complejas, con diferentes ensamblajes: frutos rojos, guindas, frambuesas, pero también otros más recientes, como la uva.
Son igualmente apreciadas en el mundo cervecero que en el mundo de la viticultura.
Instalada en la misma dirección desde 1937, está situada en un antiguo almacén de paredes de ladrillo visto cuya única ocupante es el tiempo, dos gatos y algunas arañas.
El tiempo, de hecho, es una importancia crucial para la cervecería.
Así, al asomarse a una pared de la cervecería, se puede leer la cita «El tiempo no respeta lo que se hace sin él». Esta dimensión crucial para la maduración del lambic.
Cervecería familiar desde el inicio, es recientemente que la quinta generación se ha puesto a manos a la obra, tras Paul y Marie, Georgette Fernande Robert y Marcel, Claude y Jean-Pierre y Jean y Nathalie, es Florian quien perpetúa esta tradición de producir lambic y gueuze.
El «Lambic» es una cerveza muy especial, única en el mundo, originaria de una fermentación espontánea.
La cerveza fermenta de forma natural bajo la acción de levaduras silvestres de carácter complejo, ácida, poco espumosa y con bajo contenido de lúpulo, un saber hacer incomparable en materia de «Lambic» que ha catapultado la cervecería a nivel mundial.
De la Gueuze a las cuvées especiales (ensamblaje con guindas, cameriros, jugos de uva, envejecimiento en barrica de cognac…), un universo de sabores complejos, originales y profundos.
Siempre en la búsqueda de elaborar el mejor producto posible, los cereales utilizados desde 1999 provienen de la Agricultura Biológica.
Las cuvées especiales se producen en cantidades muy limitadas.
Lou Pepe 04.11.2011 y 04.04.2016.

Botellas conservadas en una nevera de cervezas.
Las fotos forman parte integral de la descripción.
Envío únicamente a los países de la Unión Europea mencionados en la lista adjunta, excluyendo islas.
La preparación para el envío se llevará a cabo con un cuidado extremo y una protección reforzada para garantizar una entrega en total seguridad.