M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Buena edición ilustrada de esta guía práctica y técnica destinada a los profesionales y aprendices de oficios relacionados con la preparación de bebidas y dulces, ofreciendo una síntesis metódica de las artes propias de estos dos oficios culinarios a comienzos del siglo XIX -

El autor expone primero los principios fundamentales de la fabricación de bebidas refrescantes, detallando la preparación de limonadas, jarabes, aguas aromatizadas y licores ligeros, prestando especial atención a la calidad de los ingredientes, en particular el agua, el azúcar y las esencias vegetales -

Insiste en los procesos de clarificación, filtración y conservación, esenciales para garantizar la pureza y la estabilidad de los productos. La obra aborda luego el arte de la confitería, describiendo minuciosamente las técnicas de cocción del azúcar a diferentes grados, base indispensable para la realización de caramelos, pastillas, caramelos de menta, caramelos y frutos confitados -

Cardelli explica las reacciones del azúcar al calor y los métodos para obtener texturas variadas, que van desde el fondant al crujiente. También desarrolla los procesos de cristalización y recubrimiento, así como la preparación de masas dulces, gelatinas y confituras -

M. Cardelli - Manual del limonero y del confitero - 1830 - La Librería Enciclopédica de Roret -
-> 324, 36 páginas

Estado correcto de la encuadernación, obra en su cubierta blanda beige original, manchas y rozaduras de uso, faltas de materia en ciertos lugares, dobleces y desgarros, esquinas y cantos desafilados, lomo liso ilustrado y titulado en negro, primera portada ilustrada -

Buen estado interior, algunas páginas están manchadas, no afectando en ningún caso la legibilidad del texto -

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