M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Buena edición ilustrada de esta guía práctica y técnica destinada a profesionales y aprendices de oficios relacionados con la preparación de bebidas y dulces, offrant une síntesis méthodique des savoir-faire propres à ces deux arts culinaires au début du XIXe siècle -

L’auteur y expose d’abord les principes fondamentaux de la fabrication des boissons rafraîchissantes, en détaillant la préparation des limonades, sirops, eaux aromatisées et liqueurs légères, avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients, notamment l’eau, le sucre et les essences végétales -

Il insiste sur les procédés de clarification, de filtration et de conservation, essentiels pour garantir la pureté et la stabilité des produits. L’ouvrage aborde ensuite l’art de la confiserie, en décrivant minutieusement les techniques de cuisson du sucre à différents degrés, base indispensable pour la réalisation de bonbons, pastilles, dragées, caramels et fruits confits -

Cardelli explique les réactions du sucre sous l’effet de la chaleur et les méthodes pour obtenir des textures variées, allant du fondant au cassant. Il développe également les procédés de cristallisation et d’enrobage, ainsi que la préparation des pâtes sucrées, des gelées et des confitures -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pages

Estado correcto de la encuadernación, obra dentro de su completa cubierta blanda beige original, manchas y rozaduras por uso, carencias de materia en algunos lugares, pliegues y quebraduras, esquinas y cantos deslucidos, lomo liso ilustrado y titulado en negro, primer plat ilustrado -

Buen estado interior, algunas páginas están manchadas, sin embargo no alteran la legibilidad del texto -

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