2017 La Source - Cornalin - Valle de Aosta - 6 Botellas (0,75 L)

Cornalin es un vino tinto de Valle de Aosta que no se puede pasar por alto: el equipo de La Source se ha propuesto salvaguardar y proteger una variedad de uva casi extinta, y este vino demuestra que la verdadera tradición es lo que construimos con el trabajo duro hoy. El patrimonio y la memoria son, por tanto, los ingredientes clave de un vino artesanal que aún tiene mucho que decir. La Source es un proyecto compartido por varios agricultores en el Valle de Aosta, que han unido sus conocimientos y habilidades para gestionar una bodega de 6,5 hectáreas con respeto por la tierra y un deseo de transmitirla a las futuras generaciones. Al frente de la comunidad está Stefano Celi y su larga tradición familiar de viticultura. Nos encontramos en Saint-Pierre, una pequeña localidad a las afueras de Aosta. Aquí, las uvas de Cornalin crecen a más de 600 metros sobre el nivel del mar, en suelo morrénico, rico en fragmentos rocosos y arena. La exposición es atípica y 100% funcional. Las uvas se plantan en una pendiente con orientación este-oeste, lo que permite que las viñas disfruten de la luz solar durante todo el día. Las uvas de Cornalin se recolectan y trasladan a la bodega, donde pasan por despalillado y un prensado suave. La fermentación ocurre de forma espontánea a una temperatura controlada entre 26° y 28° en depósitos de acero inoxidable. Envejece en acero inoxidable al menos 6 meses antes de ser embotellado y envejece aproximadamente otros 6 meses. Cornalin de La Source presenta un color rojo rubí bastante intenso. En nariz es complejo y herbáceo, con notas afrutadas de bayas y naranja, con sutiles toques de pimienta negra. En boca es corpulento, con una acidez delicada y taninos bien equilibrados. Maridamos Cornalin de La Source con platos de carne blanca, como roulottes de pollo con puré de papas, o con cerdo. También acompaña bien a la ternera asada y al risotto valdostano.