Jules Gouffé - Le livre de cuisine - 1877

GOUFFÉ (Jules). El libro de cocina.
París, Hachette, 1877; in-4, demi-chagrín azul noche, lomo a nervios ornamentado, cantos dorados (encuadernación de la época).

812 pp. falta casi la totalidad de la tabla de contenidos. Numerosas planchas en color y viñetas en madera dibujadas de la naturaleza por E. Ronjat (faltan el frontispicio).

Cuarta edición del libro más famoso de Jules Gouffé (1807-1877), el «Carême del Segundo Imperio» (Oberlé). Es uno de los trabajos más completos sobre el tema, aportando innumerables recetas para las que Vicaire advierte que quizá no valga la pena mirar el gasto. Las trufas coexisten con las poulardes, los pâtés de foie gras, el arroz a la emperatriz y los salmones Chambord. En apéndice, figuran sugerencias de menús para 12 a 600 personas, así como algunas instrucciones para doblar las servilletas.

Oberlé, 226 (edición original). – Vicaire, 417. – Bitting, 195. – Maggs, 526. – Dartois, 312 (edición original).

Falta el frontispicio, margen superior del primer cuaderno con pequeños faltantes, manchas discretas, algunas huellas de adherencia de serpentes en algunas gravuras. La tabla de contenidos ha sido casi íntegramente arrancada (a partir de la letra "B"); se adjunta una fotocopia de la misma al ejemplar. Ejemplar con defectos aparentes, pero sólidamente encuadernado.”