Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Raro y solicitado !! Un clásico de la gastronomía: uno de los mejores volúmenes de cocina del siglo XX; las recetas se dan con las proporciones.

ALI-BAB (Henri Babinski). Gastronomía práctica. Estudios culinarios seguidos del tratamiento de la obesidad de los gourmands. Quinta edición, aumentada y remodelada. París, Ernest Flammarion, 1928. Encuadernación con monograma.

Quinta y última edición de este monumento de la literatura gastronómica aparecida en vida del autor (1928). El “librito” de 1907, que originalmente tenía 314 páginas, se ha convertido aquí en un enorme volumen de 1281 páginas. Es buscado por los aficionados por su completitud y por la rigurosidad de sus recetas.

Henri Babinski, conocido como Ali-Bab (París, 1855 – 1931), es ingeniero civil de minas, hijo de emigrantes polacos y hermano mayor del neurólogo Joseph Babinski. Prospeccionó y explotó durante más de quince años minas en la Guyana y en otros países. Retirado en París, luego viajó “de país a país, de provincia en provincia” para reunir los elementos de su libro, que obtuvo un éxito inmediato desde 1907. Lo corrigió y aumentó en cada edición hasta la de aquí. No se sabe por qué eligió el seudónimo de “Ali-Bab”.

ALI-BAB
Gastronomía práctica
Estudios culinarios seguidos del Tratamiento de la obesidad de los gourmands
Quinta edición aumentada y remodelada
PARÍS
Ernest Flammarion, editor
26, rue Racine, 26
[Impreso por Durand, 28 de noviembre de 1928, en la Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, Chartres.]
Justificación de la tirada: “Se han hecho 6 ejemplares de este libro sobre papel vélin blanco puro Lafuma numerados de la prensa del 1 al 6; 10 ejemplares sobre papel vergé teñido de Rives numerados de la prensa del 7 al 16.” Nuestro ejemplar está impreso en buen papel vergé, sin numerar como todos los ejemplares no numerados de esta edición.
Forte in-4 (28 × 21,5 cm], [x]-1281 p. Encuadernación sin firma en pleno cuero marrón caoba (el color original era verde pino, ver fotos), lomo con 4 nervios falsos, autor y título dorados, cuenco ornamentado con un monograma “MM” dorado en un óvalo perlado. Primera plana superior con un gran monograma “M” entrelazado, estampado a frío en un medallón perlado, rodeado de una corona de pequeños triángulos dorados y de enmarcaciones de filetes dorados; placa inferior con decoración de rombos en frío. Guardas de papel marbrió azul y verde, rematadas en oro.

Estado satisfactorio: encuadernación rozada en algunas zonas (lomo y cantos, esquinas, bordes), algunas manchas en la tapa superior, la obra está fuertemente amarillenta ya que el verde pino de origen es visible solo en la segunda tapa en algunos lugares. El resto sujeto a decoloración por el sol y conserva un color marrón muy bonito. Restauración: la primera contraportada tuvo que separarse del cuerpo de los cuadernos y el conjunto ha sido reanudado y colocado de forma algo visible.. (ver fotos). Manchas de oxidación en el texto, a veces más marcadas en el margen, que no impiden la lectura. Una pequeña rasgadura marginal sin pérdida de texto en la parte inferior que afecta a varias páginas (ver fotos). Interior fresco por lo demás, texto completo.

Un libro que se lee tanto como se cocina. En la prólogo de esta edición, Ali-Bab se sorprende de que su “librito” se haya convertido en un “volumen enorme”, y de que algunas críticas lo hayan comparado con la “Summa de Tomás de Aquino” (“¡sacrilegio!”, se divierte). Un poeta incluso parodiò en su honor el soneto de Du Bellay (“Feliz es Ali-Bab que hizo un hermoso viaje”), reproducido al inicio del volumen.

La obra se compone de un Prodromo de gastronomía (la gastronomía a través de los siglos, el servicio de las comidas, la clasificación de los procedimientos de cocción, las salsas, las sopas, los champiñones comestibles de Francia, el vino, la organización de las comidas entre amigos, “Mis menús”), luego de miles de fórmulas culinarias clasificadas por categorías: sopas, entremeses, huevos, carnes, aves, caza, legumbres, entremeses dulces, confituras, bebidas, café, té y licores. Cada receta anuncia “Para cuatro personas, tome:” seguido de las cantidades precisas en gramos, y se cierra con variantes y numerosas notas. El libro es cosmopolita: sopas polacas (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, goulash, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab también discute los orígenes de los platos: sobre el coq au vin, señala que el plato se remonta al siglo XVI y que valdría la pena llamarlo “Estofado de pollo al vino”. Se cierra con el Tratamiento de la obesidad de los gourmands, el método del autor, citado en obras de terapéutica. Tabla de contenidos e índice alfabético detallado (hasta la página 1281).

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