2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Ombrie - 3 Bouteilles (0,75 L)

Généralement, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être transféré à nouveau dans l'acier pour être combiné avec le Grechetto, qui est vinifié séparément et en l'absence de bois. Par la suite, le Cervaro della Sala mûrit pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être mis sur le marché. Données historiques Le nom Cervaro provient de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVe siècle : les Monaldeschi della Cervara.

Les raisins de Chardonnay combinés à une petite partie de Grechetto forment un vin conçu pour s'affiner avec le temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins italiens à réaliser une fermentation malolactique et un élevage en barrique, avec la première vendange en 1985.