Satake SWORD SMITH - Couteau de cuisine - BUNKA - Acier - Japon - BUNKA japonais forgé

Forgé à Seki (関), au cœur du Japon, où des lames d'une qualité exceptionnelle sont fabriquées depuis plus de sept siècles.
Cette ligne incarne l'équilibre parfait entre une tradition authentique et son évolution contemporaine raffinée.

Le couteau de chef BUNKA est fabriqué à la main en acier inoxydable à haute teneur en carbone à Seki, au Japon. Réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa polyvalence, ce couteau offre des performances très similaires à celles du SANTOKU, ce qui le rend idéal pour une large gamme de tâches en cuisine. Ce couteau est également considéré comme essentiel dans la cuisine d’un chef en raison de sa polyvalence.

Sa lame (Jinbu 刃身) mesure 20 centimètres et possède un angle d'affûtage (Kireha 切刃) de 23 à 25° de chaque côté, ce qui la rend optimale pour des tâches de coupe prolongées. Ce design spécifique permet également à la coute d'être utilisée confortablement aussi bien par des droitiers que par des gauchers.

Le classement de dureté en HRC est de 53-55, ce qui rend le couteau extrêmement facile à aiguiser tout en garantissant une lame durable.

Le manche (E 柄) est en bois, avec une section ovale, et mesure 12 centimètres, ce qui donne au couteau une longueur totale (lame plus manche) de 33 centimètres.

Veuillez noter qu'il s'agit d'un produit original de Sword Smith (maître forgeron) fabriqué par Satake, entièrement conçu à Seki, au Japon.
La boîte affiche toutes les informations officielles du fabricant à l'arrière, servant de garantie totale d'authenticité.
En tant que passionné de la culture japonaise et de l'artisanat, je sélectionne personnellement les meilleurs couteaux des producteurs et maîtres forgerons les plus prestigieux.
Chaque couteau est soigneusement emballé dans sa boîte d'origine, enveloppé dans du papier de riz fait main et personnalisé, et expédié depuis Monaco (avec tous les droits d'importation du Japon déjà réglés), utilisant un emballage sécurisé et traçable pour garantir qu'il arrive intact et prêt à être admiré.

Authentique, pas une imitation – voici pourquoi cela importe
Pour ceux qui ne connaissent pas profondément la coutellerie japonaise, distinguer un couteau authentique d'une copie n'est pas toujours évident.
Mais la différence est réelle — et devient particulièrement évidente lorsque vous pouvez tenir le couteau dans votre main.
Avec les achats en ligne, cette évaluation est plus difficile, mais il existe plusieurs indicateurs fiables :
Lieu de production
Le Japon est réputé pour produire des couteaux d'une qualité exceptionnelle.
Si le produit ne précise pas clairement le fabricant et la zone de production exacte (comme « Seki, Gifu ») et indique seulement « Japon », il est probable qu'il s'agisse d'une copie fabriquée en Chine ou en Inde.
Évitez les couteaux assemblés à l'étranger qui se contentent d'affirmer utiliser de l'acier japonais.
Prix
Les prix trop bas sont un signe d'alarme évident : de nombreux couteaux vendus en ligne coûtent moins que les droits de douane eux-mêmes — qui peuvent dépasser 30 % de la valeur à l'usine, sans compter les frais d'expédition.
Design essentiel
Les couteaux japonais authentiques privilégient la fonctionnalité plutôt que la décoration.
Des designs excessivement ornés, colorés ou élaborés indiquent souvent des produits non authentiques.
Poignée
La poignée, généralement en bois, est conçue pour un usage quotidien et peut être remplacée au fil du temps.
Évitez les poignées qui sont trop décoratives ou de couleurs vives, couramment trouvées dans les productions de faible qualité.
Poids
Les couteaux japonais sont généralement plus légers grâce à un acier de haute qualité, ce qui permet d'obtenir des lames plus fines mais plus résistantes.
Faites attention aux couteaux qui sont trop lourds ou ont des lames trop épaisses.

Avertissements :
Les lames de ces couteaux sont extrêmement tranchantes et doivent être utilisées avec la plus grande prudence pour éviter toute blessure. Ils doivent être lavés à la main (jamais au lave-vaisselle) et soigneusement séchés pour préserver leur qualité et leur tranchant au fil des années, ainsi que pour éviter d'endommager le manche.

Pour l'affûtage, qui doit être effectué uniquement en cas de besoin, nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser de qualité avec les caractéristiques suivantes :
Grit JIS 80-400 : pour réaligner le bord (uniquement si le couteau a subi des dommages au niveau du bord)
- Grain JIS 600-800 : pour affiner le bord.
Grit JIS 1000-3000 : ranimer le bord
- Grit JIS 4000-8000 : pour obtenir un bord poli.

Nous suggérons d'affûter avec des grains compris entre 600 et 1000 JIS pour un résultat optimal avec un effort minimal.

Anatomie du couteau japonais.
Lame / Jinbu : toute la longueur du couteau, de la pointe à la poignée.
- Edge / Hasaki : La partie de la lame qui perce en premier l'ingrédient.
Biseau principal / Kireha 切刃 : La partie de la lame qui effectue l'action de coupe, soigneusement conçue pour assurer la netteté et la précision.
Ligne ou crête / Shinogi 鎬 : La partie où les côtés plats de la lame (Hira) et le bord principal de la lame (Kireha) se rencontrent.
- Plat de la lame / Hira 平 : La surface plate de la lame qui s'étend de la ligne de shinogi jusqu'à la spine du couteau.
Dos / Mune 棟 : Le bord supérieur non aiguisé de la lame.
- Tip / Kissaki 切先 : La partie du couteau où la lame de coupe et la colonne vertébrale se rejoignent.
Courbure / Sori 反り : La surface de travail du couteau.
- Talon / Hamoto : la partie de la lame la plus proche du manche (opposée au Kissaki).
Collier ou ferrule / Kakumaki 角巻 : La partie où le manche rencontre la lame.
- Handle / E 柄 : La poignée / E 柄
Butt / Ejiri 柄尻 : L'extrémité ou le fond du manche du couteau.


La légende de Seki

Au cœur du Japon, Seki (関) est une ville qui représente l'excellence dans l'artisanat de lames depuis des siècles. Son histoire remonte au XIVe siècle, lorsque le maître légendaire Kaneshige (兼重), également connu sous le nom de Kinju, est arrivé ici avec Kaneuji (兼氏), établissant la célèbre tradition des épées de Mino (美濃). Ces armes raffinées et mortelles sont rapidement devenues des symboles d'honneur et de pouvoir pour les daimyo (大名) et les samurai (侍) à travers le pays.

Avec l'avènement de l'ère Meiji (明治) et la modernisation du Japon, l'utilisation des épées a été interdite, marquant la fin d'une époque. Cependant, les artisans de Seki ont fait preuve d'une grande adaptabilité, transformant leur maîtrise en la fabrication de couteaux et d'outils de précision, préservant ainsi l'art ancien sous de nouvelles formes.

Cette tradition vieille de plusieurs millénaires est toujours vivante aujourd'hui, et au Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館), vous pouvez explorer cet héritage fascinant et assister à la création de lames d'une qualité exceptionnelle. Un événement à ne pas manquer a lieu le 2 janvier, lorsque la première forge de l'année est célébrée avec des rituels anciens, offrant un spectacle unique et captivant.