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L’âme du whisky présentée par {name}

Mark Dermul

Dans les années 1900, à l'époque où Paul Cantillon a commencé ses activités, les Bruxellois étaient au moins aussi friands de lambics que de bières, les premiers étant issus d'une fermentation spontanée, au contraire des secondes, plus industrielles et réalisées à partir de levures de culture.
"On surnomme d'ailleurs notre gueuze "le champagne de Bruxelles" puisqu'elle est le résultat de l'assemblage de différents lambics, tout comme le champagne est un assemblage de différents cépages", explique Jean Van Roy, 55 ans, actif depuis plusieurs décennies chez Cantillon.
L'histoire aurait d'ailleurs pu se terminer bien plus tôt, ce système de production, peu rentable selon les critères actuels, ayant été massivement abandonné au début des années 1990 pour de prétendues gueuzes ou krieks fabriquées de façon industrielle.
De l'aveu même de Jean Van Roy, la brasserie Cantillon aurait connu le même destin si ses parents n'avaient eu l'idée de la transformer en "Musée bruxellois de la gueuze" où l'on brasse à l'ancienne, toujours avec du matériel du XIXe siècle : cuve en fonte et cuve d'ébullition en cuivre rouge, tout comme le bac de refroidissement où le moût est ensemencé par des levures sauvages.
"Cette sauvegarde fait de Cantillon la dernière brasserie historique de Bruxelles".
Il faut deux à trois ans pour faire une vraie gueuze, de sorte que la plupart des producteurs de lambics traditionnels ont fermé leurs portes.
Ici, pas de levures ajoutées : on laisse le moût capter les levures sauvages de l’air bruxellois dans de grandes cuves ouvertes, les coolships.
Ensuite, direction les tonneaux, où le lambic prend son temps.
Le résultat ?
Des bières acides, sèches, complexes, aux différents assemblages fruits rouges, griottes, framboises mais aussi d'autres plus récents, comme le raisin.
Elles sont tout aussi appréciées dans l'univers brassicole que dans celui de la viticulture.
Installée à la même adresse depuis 1937, elle est située dans un vieil entrepôt aux murs de briques apparentes ayant pour seul locataire le temps, deux chats et quelques araignées.
Le temps est d’ailleurs d’une importance cruciale pour la brasserie.
Ainsi au détour d’un mur dans la brasserie, on peut lire la citation « Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui ». Cette dimension cruciale à la maturation du lambic.
Brasserie familiale depuis le début, c’est récemment que la cinquième génération a mis la main à la pâte, après Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre et Jean & Nathalie c’est Florian qui perpétue cette tradition de produire du lambic et de la gueuze.
Le « Lambic » est une bière très spéciale, unique au monde, issue d’une fermentation spontanée.
La bière fermente naturellement sous l’action de levures sauvages au caractère complexe, acidulé, peu pétillante et faible en houblon, un savoir-faire incomparable en matière de « Lambic » qui a propulsé la brasserie au rang mondial.
De la Gueuze aux cuvées spéciales (assemblage avec des griottes, camerises, jus de raisins, vieillissement en fût de cognac…), un univers de saveurs complexes, originales et profondes.
Toujours dans la quête d’élaborer le meilleur produit possible, les céréales utilisées depuis 1999 sont issues de l’Agriculture Biologique.
Les cuvées spéciales sont produites en très faibles quantités.
Vigneronne 12.11.2015 + 25.10.2016, Mamouche 14.06.2016, Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

Bouteilles conservées dans un frigo à bières.
Les photos font partie intégrante de la description.
Expédition uniquement vers les pays de l'Union européenne mentionnés dans la liste ci-jointe, îles exclues.
La préparation pour l'envoi sera effectuée avec un soin extrême et une protection renforcée pour garantir une livraison en toute sécurité.


Cantillon - Belgique

Cantillon - Vigneronne 2015+2016, Manouche 2016 & Iris 2015+2016 - 75cl -  5 bouteilles 

Bière

Prix de réserve

Sans prix de réserve

Jour de clôture

samedi

mercredi

Budget

Pays

Pays-Bas

Belgique

Espagne

Italie

Allemagne

France

Marque

Cantillon

Westvleteren

Het Anker

Chimay

Hertog Jan

De Halve Maan

Jopen

Tilquin

Toppling Goliath

Bosteels

Objet

Pays d’origine

États-Unis

Irlande

Taille de la bouteille

75cl

33cl

37.5cl

50cl

Westvleteren - Belgique - 10.20%

Westvleteren - XII avec caisse d'origine - 33cl -  24 bouteilles 

La Calavera

La Calavera - Catharsis n°1 x2 - Tequila Sunrise x2 - Catharsis n°3 x2 - 37.5cl -  6 bouteilles 

Maisel & Friends Bayreuth - Allemagne

Maisel & Friends Bayreuth - Diverses ales - voir la description - 75cl -  12 bouteilles 

Westvleteren - Belgique - 12.00%

Westvleteren - douze - 33cl -  12 bouteilles 

Sta Pau Ale Works - Espagne

Sta Pau Ale Works - Atzar & Volàtil - 37.5cl -  6 bouteilles 

La Calavera Coop

La Calavera Coop - Catharsis & Tequila Sunrise - 37.5cl -  4 bouteilles 

The Veil - États-Unis - 13.00%

The Veil - Dormir pour toujours - Double vanille, Double cheesecake, eau-de-vie de pomme, Bourbon, Booberry Pie - 50cl

Westvleteren - Belgique - 5.80%

Westvleteren - Blond - 33cl -  12 bouteilles 

Westvleteren - XII avec verre d'origine - 33cl -  12 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 7.50%

Cantillon - Maatjes - 75cl

Cantillon - Belgique - 6.50%

Cantillon - Barbera 2022 et 2023 - 75cl -  2 bouteilles 

Brouwerij Dubuisson - Belgique - 12.00%

Brouwerij Dubuisson - Bûche de Noël 2013 - 75cl -  6 bouteilles 

Various breweries

Various breweries - Diverses ales - voir la description - 37,5 cl & 75 cl -  4 bouteilles 

Westvleteren - XII b. 2006 - 33cl -  3 bouteilles 

Paulaner Munich Münchener Hell - Allemagne - 4,90%

Paulaner Munich Münchener Hell - 33cl -  20 bouteilles 

Chimay - 8.00%

Chimay - Trappiste - lot millésimé - 33cl -  6 bouteilles 

Hertog Jan - Pays-Bas - 10.60%

Hertog Jan - Domaine viticole Betuws élevé en fût 2019 - 75cl

Westvleteren - Belgique - 8.00%

Westvleteren - 8 - 33cl -  12 bouteilles 

Bofkont & Mikkeler w/Marlobobo - Belgique

Bofkont & Mikkeler w/Marlobobo - MBCC Gold 2025 et 2026 - 37,5 cl & 75 cl -  2 bouteilles 

Hertog Jan - Pays-Bas - 10.00%

Hertog Jan - Grand Prestige 2021 - 75cl -  6 bouteilles 

Het Anker - Belgique - 11.00%

Het Anker - Gouden Carolus - Impérial Dark - Cuvée de l'Empereur 2018 - 75cl -  6 bouteilles 

Floreffe - Belgique - 8.00%

Floreffe - Tripel - bière d'abbaye - 75cl -  6 bouteilles 

Het Anker - Gouden Carolus - Imperial Dark - Cuvée Van De Keizer 3 x  2018 + 3 x 2025 - 75cl -  6 bouteilles 

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Bière

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