M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Bonne édition illustrée de ce guide pratique et technique destiné aux professionnels et apprentis des métiers liés à la préparation des boissons et des sucreries, en offrant une synthèse méthodique des savoir-faire propres à ces deux arts culinaires au début du XIXe siècle -

L’auteur y expose d’abord les principes fondamentaux de la fabrication des boissons rafraîchissantes, en détaillant la préparation des limonades, sirops, eaux aromatisées et liqueurs légères, avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients, notamment l’eau, le sucre et les essences végétales -

Il insiste sur les procédés de clarification, de filtration et de conservation, essentiels pour garantir la pureté et la stabilité des produits. L’ouvrage aborde ensuite l’art de la confiserie, en décrivant minutieusement les techniques de cuisson du sucre à différents degrés, base indispensable pour la réalisation de bonbons, pastilles, dragées, caramels et fruits confits -

Cardelli explique les réactions du sucre sous l’effet de la chaleur et les méthodes pour obtenir des textures variées, allant du fondant au cassant. Il développe également les procédés de cristallisation et d’enrobage, ainsi que la préparation des pâtes sucrées, des gelées et des confitures -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pages

Etat correct de la reliure, ouvrage dans sa pleine couverture souple beige d'origine, salissures et frottements d’usage, manques de matière a certains endroits, des pliures et déchirures, coins et tranches émoussés, dos lisse illustré et titré en noir, premier plat illustré -

Bon état intérieur, quelques pages sont tachées, n'altérant pas toute fois la visibilité du texte -

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