Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Bouteilles (0,75 L)

Dom Pérignon 2000
Dom Pérignon 2003
Au nez, le Dom Pérignon vintage 2000 est frais, cristallin et affûté. Le premier nez évoque un univers végétal aquatique où l'on retrouve des notes de poivre blanc et de gardénia. À maturité, le vin déploie une certaine douceur et légèreté, évoquant ensuite des accents piquants. En bouche, l'attaque est immédiate. Des arômes d’anis et de gingembre se mêlent peu à peu à des fruits plus charnus comme la poire et la mangue. La finale se propage de manière persistante, mûre et posée.
Dom Pérignon 2003 au nez évolue en une spirale où la douceur florale et lumineuse s’estompe vers une minéralité séduisante, typique de Dom Pérignon, le fruit confit, le végétal, l'incroyable fraîcheur de la feuille de camphre pour finir par se plonger dans une trame sombre, entre épices et bois de réglisse. En bouche, il interpelle, sollicite, se révèle plus tangible et vibrant que aromatique. Il est construit davantage sur le rythme et la fracture que sur la mélodie. Il vous enveloppe d’un voile de douceur pour révéler ensuite une verticalité minérale. Cette présence profonde et incisive persiste encore et encore, précise, noblement amère, iodée, saline.