2022 Bibi Graetz, Testamatta - Toscane IGT - 3 Bouteilles (0,75 L)

Testamatta" est le mot qui décrit le mieux Bibi Graetz, une personne souriante, créative et passionnée. "Testamatta" est un Super Tuscan produit exclusivement avec des raisins Sangiovese issus de vieux vignes, une combinaison parfaite de tradition et de créativité qui exprime la pureté et l’élégance de cette variété locale.
Notes du producteur
100% Sangiovese - 14% d’alcool
"Mon idée pour Testamatta est de créer un vin à partir des vignes les plus élevées, dans les lieux les plus venteux. En 2022, je voulais exclure les vignes qui n’accentuaient pas pleinement les aspects typiques du Sangiovese, tels que les fruits rouges, la fraise, la cerise, la framboise, une fraîcheur incroyable et une acidité remarquable. Ces characteristics rendent cette variété unique. J’ai donc décidé de réduire la production pour me concentrer uniquement sur ces vignes, et je suis extrêmement enthousiaste car je n’ai jamais fait un Testamatta comme celui-ci auparavant !"
Bibi Graetz
Vintage 2022
Par rapport à l’année précédente, le millésime 2022 a enregistré des températures moyennes plus basses avec des pics de chaleur beaucoup plus marqués, notamment en été. Grâce à l’altitude plus élevée de nos vignes et à leur exposition constante au vent, il n’y a eu aucun problème sur les plants tels que le stress hydrique ou thermique, de sorte que la production a été bonne tant sur le plan qualitatif que quantitatif. Le mûrissement des raisins a été plus long et très équilibré, aboutissant à la création de vins extrêmement élégants avec une acidité moyenne et un équilibre parfait. La récolte a commencé le 15 septembre et s’est terminée à la mi-octobre.
Vinification et élevage
Les raisins de Testamatta sont triés à la main sur six vignes : Vincigliata, Olmo, Lamole, Londa, Montefili et Siena. Chaque vignoble, divisé en parcelles, est récolté séparément afin d’atteindre les raisins à point de maturité optimal. Après une première sélection au vignoble, une deuxième sélection des raisins a lieu en cave sur deux tables de tri, afin de ne retenir que les meilleurs grains. À ce stade, les raisins de Sangiovese sont délicatement pressés et transférés dans des barriques opened 225L, dans des cuves en acier ou dans des cuves coniques en bois de 50HL, en veillant à bien maintenir chaque parcelle séparée des autres. La fermentation se fait avec des levures indigènes, avec trois remontages ou foulages manuels par jour au plus fort de la fermentation, diminuant progressivement à un seul après environ une semaine. Une fois la fermentation terminée, le vin est transféré en barriques et en fûts de bois, où se déroule la fermentation malolactique. 18 mois