Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

Le livre de cuisine standard du célèbre chef français Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 février 1926 – là-bas, 20 janvier 2018) était un chef cuisinier français décoré.

503 p., avec des conseils pour la préparation des plats les plus savoureux

très bel état mais avec une jaquette abîmée
une inscription écrite au Bic (non de l’auteur) sur la première page de garde intérieure

Bocuse est généralement considéré comme l’un des plus grands gastronomes du XXe siècle. Il a obtenu trois étoiles au Guide Michelin au cours de sa carrière d’un peu plus de cinquante ans. Bocuse a fait évoluer le style culinaire du grand chef Auguste Escoffier. L’un de ses plats est la soupe à la truffe, soupe V.G.E., qu’il a créée pour le président Valéry Giscard d’Estaing. Giscard d’Estaing le nomma alors chevalier de la Légion d’honneur. Étudiant d’Eugénie Brazier, il fut l’un des chefs les plus en vue associé à la nouvelle cuisine, qui est moins fastueuse et calorique que la cuisine classique et qui met l’accent sur l’importance d’ingrédients frais de la plus haute qualité. Bocuse aurait soutenu que Henri Gault a employé pour la première fois l’expression « nouvelle cuisine » pour décrire les aliments préparés par Bocuse et d’autres grands chefs pour le premier vol du Concorde en 1969.