2015 Dom Pérignon - Champagne Brut - 1 Bouteille (0,75 l)

Dom Pérignon n’est disponible qu’en tant que champagne millésimé et n’est produit que dans des années exceptionnelles. Chaque millésime est une création, singulière et unique, qui exprime à la fois le caractère de l’année et le caractère de Dom Pérignon. Après au moins huit années sur lies dans les caves, le vin entre dans sa première phase d’intérêt, Plénitude 1, affichant une fruité assez jeune et une texture large due au contact avec les lies. La signature aromatique de Dom Pérignon est ce caractère « légèrement fumé », résultat d’un processus œnologique réductif où l’on pousse les méthodes jusqu’à l’extrême pour maintenir chaque étape de la fabrication du vin à l’abri de l’oxygène. À chaque gorgée de Dom Pérignon, vous retrouvez toujours cette pureté du fruit ; selon le millésime, on voit généralement le fruit de Pinot Noir dominer, avec des fruits rouges comme la framboise, la pêche et la cerise noire. Le Chardonnay apporte une couche de texture calcaire et des fruits délicieux dans le spectre jaune, tels que la prune, la pomme et des notes tropicales d’ananas.

Un hiver humide et un printemps doux ont laissé place à un été exceptionnellement sec à partir de la mi-mai. La chaleur prévaut jusqu’à la mi-août, puis le ciel s’est à nouveau ouvert. Les pluies ont cédé la place à un temps sec, frais et ensoleillé durant les deux premières semaines de la vendange, qui a commencé le 29 août. Le millésime 2015 présente de nombreuses similitudes avec le millésime 2003, mais les 2015 affichent un meilleur équilibre entre poids et fraîcheur, avec un taux d’alcool potentiel moyen de 10,5 % et une acidité totale de 6,9 g/l. La qualité et la capacité de vieillissement du millésime ont été remises en question en raison de l’acidité faible, mais pour moi la structure du vin n’en est pas le problème. Un millésime moyen et il nous faudra voir d’autres sorties avant de savoir avec certitude à quel point les grandes maisons seront bonnes en 2015.

Informations techniques:
Vignobles : Majoritairement Grand Cru et Hautvillers (Premier Cru)
Cépages : 51 % Pinot Noir | 49 % Chardonnay
Élevage sur lies : 7 ans
Dégorgé : janvier 2023
Dosage : 4,5 g/l
Alcool : 12,5 %
À boire : maintenant jusqu’en 2030

Notes de dégustation : Lumineux et posé, le 2015 dégage une énergie remarquable. Zeste d’agrumes, fleurs blanches, menthe, poivre blanc et ardoise défilent sur le palais. Il y a ici une tension et une colonne vertébrale magnifiques, avec des notes salines claires qui s’étendent sur l’arrière-bouche et la finale.