2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscane IGT - 6 Bouteilles (0,75 L)

Bibi Graetz est un producteur de vin toscan basé à Fiesole, dans les collines au nord-est de Florence. L'entreprise est particulièrement connue pour ses vins rouges IGT Toscana Testamatta ('Crazy Head') et Colore élaborés à partir de Sangiovese. Cependant, les équivalents blancs issus d'Ansonica gagnent une attention croissante.

L'histoire du domaine remonte au milieu des années 1990 lorsque Bibi Graetz a commencé à s'intéresser au vignoble familial, qui jusqu'alors produisait principalement du vin pour la consommation familiale. Le domaine Bibi Graetz a été créé en 2000.

Au nouveau millénaire, Bibi a commencé à prospecter d'autres parcelles de vignes dans la région à louer. Le domaine entame les années 2020 avec environ 30 hectares (75 acres) de vignes réparties en petites parcelles cultivées biologiquement. Le chai est situé sur la place principale de Fiesole et y accueille aussi Bibi et sa famille.

Les fortunes du vignoble vont toutefois être bouleversées prochainement. En 2020, 90 hectares (222 acres) de terres situées juste derrière le chai ont été acquis. De nouveaux vignobles ont été plantés sur cette propriété.

Bibi a grandi dans une famille d'artistes et a lui-même étudié à l'Académie d'Arte de Florence. Les étiquettes arborent son artwork coloré original. Voir aussi l'entretien de Tom Hyland avec Bibi Graetz en 2023.

Testamatta et Colore Rosso
Colore est désormais composé à 100 % de Sangiovese, bien que les premières millésimes aient inclus un peu de Canaiolo et Colorino. Il est élaboré à partir des meilleurs fûts de Sangiovese de vieilles vignes (plus de 70 ans) provenant des vignobles du domaine à Lamole, Vincigliata, Olmo et Siena. Les sols sont généralement roches ébauchées et argile. Les vignobles comportaient jusqu'à huit passages de vendange pour s'assurer que les fruits soient cueillis au moment optimal.

Testamatta est également entièrement Sangiovese provenant des vignobles ci-dessus ainsi que Montefili et Londa. Les vignes ont entre 35 et 50 ans, et se trouvent sur des types de sols similaires à ceux de Colore.

Pour les deux vins, les fermentations spontanées ont lieu dans des barriques à ciel ouvert, avec des remontages manuels six à huit fois par jour. Ils vieillissent dans de vieux fûts pendant 20 mois.

Nouvelle stratégie pour le style des vins Colore et Testamatta
Désormais pensant à produire des vins plus délicats, Graetz a goûté un Richebourg de chez DRC en 2013. Cela a donné un élan supplémentaire pour s'éloigner des vins plus sombres vers un style de Sangiovese plus transparent, visible dans les vins vers 2015.

Depuis 2020, une nouvelle stratégie a été mise en œuvre avec ce duo. La cuvée Testamatta est désormais l’emblème de cette philosophie. Elle ne provient que des pentes nord ou de mésoclimats plus frais qui confèrent au fruit élégance et acidité soutenue.

En revanche, Colore est désormais élaboré à partir de fruits issus de pentes exposées au sud. Il y a aussi un accent sur les vieux pieds - les parcelles de vignes de 50 à 90 ans entrent dans ce vin. Par conséquent, Colore est un vin plus puissant.