Zacapa - Miniatures - Centenario Solera 23 - b. 2008-2011 - 50ml - 12 bouteilles

Le Zacapa 23 Year Old Rum provient du Guatemala et est vieilli à haute altitude. Ce rhum repose à 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer dans La Casa de las Nubes (The House of the Clouds), l’un des centres les plus élevés au monde.

Son caractère artisanal se retrouve dans sa production, sa préservation et sa présentation, car chaque bouteille est accompagnée d’un paillasson tissé par des familles indigènes de Jocotán.

Le Zacapa 23 Year Old est élaboré en combinant du miel virgin (la première presse de la canne à sucre) et non de la mélasse, ce qui lui confère sa couleur dense et sirupeuse. Sa fermentation est très particulière, puisqu’il s’agit d’un processus lent utilisant une souche de levure propriétaire extraite des cœurs d’agave. Son vieillissement, selon le système Solera employé en Espagne il y a 500 ans, se fait dans des fûts de chêne blanc américain ayant précédemment accueilli du bourbon, du xérès et du vin Pedro Ximénez.

Ce système permet l’homogénéisation du produit, les fûts étant remplis et scellés avec des feuilles de tule. Ils restent intacts pendant deux à trois ans. Par la suite, le contenu est versé dans une gigantesque cuve en bois, et les fûts sont remis en bouteille pour poursuivre le vieillissement pendant deux ou trois années supplémentaires, et ainsi de suite jusqu’à ce que le rhum atteigne l’âge de 23 ans.

Cet añejo premium est élaboré en assemblant des rhums âgés de 6 à 23 ans.

Zacapa contrôle l’intégralité du processus, de la canne à sucre à la bouteille. La bouteille est ornée d’un « petate » fait main, un paillasson tissé par des femmes guatémaltèques dédiées à cet art. Son tissage, utilisant des matériaux du palmier royal (Royal Palm), est une tradition maya de 3 000 ans qui symbolise l’union du ciel et de la terre.