Paul Bocuse - La cuisine du marché de Paul Bocuse - 1976

Le livre de cuisine standard du célèbre chef français Paul François Pierre Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 11 février 1926 – là-bas, 20 janvier 2018) était un chef cuisinier français décoré.

503 pages, avec des conseils pour la préparation des plats les plus savoureux

très bel état mais avec une jaquette endommagée
une inscription écrite au Bic (non de l'auteur) sur l'intérieur de la première garde

Bocuse était généralement considéré comme l’un des plus grands gastronomes du XXe siècle. Au cours de sa carrière de plus de cinquante ans, il obtint trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant. Bocuse a poursuivi le développement du style culinaire du grand chef Auguste Escoffier.
Un de ses plats est la soupe à la truffe, soupe V.G.E., qu'il créa pour le président Valéry Giscard d'Estaing. Giscard d'Estaing le nomma ensuite chevalier de la Légion d'honneur.
En tant qu’étudiant d’Eugénie Brazier, il fut l’un des chefs les plus en vue associés à la nouvelle cuisine, qui est moins somptueuse et calorique que la cuisine classique, et qui met en avant l’importance d’ingrédients frais de la plus haute qualité. Bocuse affirma que Henri Gault aurait été le premier à utiliser le terme nouvelle cuisine pour décrire les plats préparés par Bocuse et d'autres grands chefs pour le premier vol du Concorde en 1969.