2017 La Source - Cornalin - Vallée d'Aoste - 6 Bouteilles (0,75 L)

Cornalin est un vin rouge de la Vallée d'Aoste qu'on ne peut pas ignorer : l'équipe de La Source s'est donné pour mission de sauvegarder et de protéger un cépage presque éteint, et ce vin démontre que la véritable tradition est ce que nous construisons aujourd'hui par le travail acharné. Le patrimoine et la mémoire sont donc les ingrédients clés d'un vin artisanal qui a encore beaucoup à dire. La Source est un projet partagé par plusieurs agriculteurs de la Vallée d'Aoste, qui ont uni leurs savoir-faire pour exploiter un domaine viticole de 6,5 hectares dans le respect de la terre et avec le désir de le transmettre aux générations futures. À la tête de la communauté se trouve Stefano Celi et sa longue tradition familiale de viticulture. Nous sommes à Saint-Pierre, une petite commune juste à l'extérieur d'Aoste. Ici, les raisins de Cornalin poussent à plus de 600 mètres d'altitude, sur un sol morainique riche en fragments rocheux et en sable. L'ensoleillement est atypique et 100 % fonctionnel. Les raisins sont plantés sur une pente orientée est-ouest, permettant au vignoble de profiter du soleil tout au long de la journée. Les raisins de Cornalin sont récoltés et transportés à la cave, où ils subissent égrappage et pressurage doux. La fermentation se déroule spontanément à température maîtrisée entre 26° et 28° C dans des cuves en acier inoxydable. Il vieillit en inox pendant au moins 6 mois avant d'être mis en bouteille et élevé pendant environ 6 mois supplémentaires. Le Cornalin de La Source présente une couleur rouge rubis assez intense. Le nez est complexe et herbacé, avec des notes fruitées de baies et d'orange, de subtiles touches de poivre noir. En bouche, il est corsé, avec une acidité délicate et des tannins bien équilibrés. Nous associons le Cornalin de La Source avec des plats de viande blanche, tels que des roulades de poulet accompagnées de purée de pommes de terre, ou avec du porc. Il se marie également avec le veau rôti et le risotto valdostano.