Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Bouteille (0,75 l)

L’Initial est sans doute l'un des champagnes iconiques issus de la main légendaire d’Anselme Selosse, le premier qu’il ait produit, comme l’indique son nom.\nLes raisins Chardonnay proviennent de trois parcelles Grand Cru qui lui appartiennent : Avize, Cramant et Oger, et c’est un assemblage de trois millésimes différents affinés selon la méthode Solera (55 % du millésime et 45 % des deux précédents).\nLa fermentation des vins de base s’effectue uniquement avec des levures indigènes en barrique principalement usagées, avec l’ajout de sulfites de quelques milligrammes.\nLa fermentation malolactique se déroule naturellement.\nAprès l’embouteillage, les levures sont remises en suspension à deux reprises jusqu’au dégorgement, qui a lieu après environ 30 mois, et c’est (après l’Exquise) le champagne d’Anselme le plus dosé, entre 2,5 et 5 g/L.