2018 La Source, Chardonnay - Vallée d'Aoste - 6 Bouteilles (0,75 L)

La Source produit un Chardonnay aux sensations alpines, révélant des notes de fleurs de montagne et ces saveurs tout en gourmandise qui rendent la dégustation encore plus minérale. Ce vin blanc artisanal est élaboré par Stefano Celi et ses partenaires œnologues de confiance. Nous sommes situés à Saint-Pierre, à quelques kilomètres d’Aoste, dans une région qui aime la lumière et l’orientation est-ouest. En effet, grâce à sa position naturelle stratégique, le soleil brille toute la journée sur les vignes de la cave communautaire, dirigée par Stefano Celi et gérée en collaboration avec l’habitat environnant et les jeunes vignerons locaux qui ont embrassé et partagé le projet. Depuis 2005, l’objectif de la cave partagée, gérée par la famille Celi, est de produire des vins expressifs d’un terroir unique, entouré par les Alpes. Ces terres sont responsables de refléter cet air de montagne dans les bouteilles artisanales du domaine. Le Chardonnay en est l’exemple parfait : un vin monocépage qui montre comment une gestion végétale durable et artisanale peut donner des fruits originaux et uniques, même sous la forme d’une variété de raisin internationale dont l’expression est trop souvent limitée. Stefano Celi et son équipe montrent exactement le contraire. Les raisins de Chardonnay sont cultivés à plus de 600 mètres d’altitude, bénéficiant d’un climat frais et venteux avec des variations importantes de température nocturne et des influences alpines. Ici, le sol est à base de moraines, alternant avec du sable. Après la récolte, les raisins sont transportés à la cave uniquement lorsqu’ils sont parfaitement mûrs. La fermentation spontanée se déroule dans des cuves en acier inoxydable à une température maîtrisée de 18 °C, où le vin est ensuite élevé sur lies pendant plusieurs mois. Le Chardonnay de La Source présente une couleur jaune paille lumineuse et éclatante. Au nez, des sensations florales de fleurs de montagne et de fruits blancs et jaunes frais sont perceptibles. En bouche, c’est un vin blanc élégant et frais, minéral et structuré. Nous accompagnons le Chardonnay La Source avec des plats de poisson, tels que du poisson frit ou un steak de saumon. Il se marie également bien avec un bouillon de moules.