Balblair 2012 + Strathmill 2011 - Asta Morris - 700ml - 2 bouteilles

Strathmill 12 Year Old 2011 – Asta Morris
Distillery: Strathmill
Region: Écosse (Speyside)
Bottling: Strathmill 12 Year Old 2011/2024 Asta Morris, Bourbon cask (#AM159), 286 bouteilles
Colour: Light gold
ABV: 51,0%
A soft little candy
Récemment, j’étais invité au Bar Terroir, en plein cœur de Gand (anciennement Gouts & Couleurs, désormais sous un nouveau nom, une nouvelle carte, mais les mêmes personnes et le même service fantastiques – une visite absolument à faire !). La raison de ma visite était une dégustation organisée par Jeroen, de Care For Craft Spirits, présentant les nouvelles sorties Asta Morris. On pourrait dire que Bert Bruyneel lui-même était l’orateur invité, mais fidèle à la façon « Zotte Bert », il a laissé la majeure partie de la parole à Jeroen. Nous avons passé un excellent moment, plein d’humour et – plus important – de whisky de qualité. La soirée a commencé par un Strathmill jeune, une distillerie Speyside qui a depuis cessé toute production de malt et s’est totalement tournée vers le gin, croyez-le ou non !

Au nez, c’est un petit bonbon doux. Vanille, caramel, biscuits digestifs, foin et un panier de fruits jaunes à différents degrés de maturité. Une ouverture très tentante.
En bouche, encore un petit bonbon doux. Bien que l’ABV lui donne une certaine ossature, il demeure un whisky de “session” merveilleusement accessible – le genre parfait – où les notes fruitées et sucrées du nez reviennent clairement, complétées par juste assez d’épices boisées pour ajouter un petit coup de pouce. Cela paraît apparemment simple, mais c’est en réalité assez complexe.
La finale fait revenir tous les arômes une fois de plus, avec une agréable amertume subtile lors de son fondu final. Magnifique.
C’est un véritable whisky Speyside facile à boire qui glisse si smoothly que l’on pourrait facilement passer à côté de sa complexité cachée. Un vrai régal typique de Speyside. Et pour environ 75 €, c’est une aubaine absolue.
Dégusté par Mark Dermul le 30-05-2024


Balblair 11 Year Old 2012 – Asta Morris
Distillery: Balblair
Region: Écosse (Highlands)
Bottling: Balblair 11 Year Old 2012/2024 Asta Morris, maturé en fût Bourbon + Palo Cortado de sherry (#AM143), 250 bouteilles
Colour: Light gold
ABV: 52,0%
Texture & Dégustation
Balblair a régulièrement fait monter mon classement personnel des distilleries préférées – surtout après avoir goûté plusieurs exclusivités distillerie. Les attentes pour cette jeune sortie Asta Morris étaient donc naturellement élevées, d’autant plus qu’elle a bénéficié d’un finissage prolongé (ou plutôt d’une double maturation) en fût Palo Cortado. C’est un style de sherry assez rare – essentiellement un Fino qui a pris une tournure inattendue par évolution naturelle (Google est votre ami) – apportant une arête nette et distinctive. J’apprécie les whiskies influencés par le sherry, j’aime Balblair… mais comment les deux se combinent-ils ?
Le nez est très engageant, montrant immédiatement l’ADN signature de Balblair : pâtisseries beurrées, coing et une pointe de raisins secs, magnifiquement enveloppés par l’influence indiscernable du fût de sherry. Et faites un petit cadeau au whisky : il a passé 11 ans en bois, alors laissez-lui 11 minutes dans le verre. L’évolution est frappante, et cela ne fait que s’améliorer avec le temps.
En bouche, il est soyeux et doux avec une ABV en équilibre quasi parfait. De l’eau ? Absolument pas nécessaire. Doux et confectionné, offrant du toffee au beurre, de la réglisse, de la vanille et du caramel, relevé par une légère pointe saline due à l’influence du sherry. La texture est remarquable. C’est une association de fûts magistrale, créée par l’artisan dans le West Flanders qui prend soin de ces fûts avec précision.
La finale est longue, se réchauffant progressivement avec des épices avant de s’assécher doucement dans une chute élégante et douce.
Quel Balblair excellent, surtout compte tenu de son âge. Chapeau, Bert. Si vous parvenez encore à le trouver, il se vend autour de 76 € – une vraie aubaine sans réfléchir.
Dégusté par Mark Dermul le 30-05-2024