Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 bouteilles

Ilegal Mezcal est l’une des marques de mezcal artisanal les plus reconnues au monde, produite à Oaxaca, au Mexique. La marque est connue pour son profil équilibré de léger fumé et de notes d’agave, en faisant une excellente porte d’entrée pour quiconque souhaite explorer cet esprit. Depuis 2023, la marque est entièrement détenue par le groupe Bacardi.
L’origine du nom
Le nom « Ilegal » vient d’une histoire de contrebande vécue. Au début des années 2000, le fondateur John Rexer avait besoin de stocker son bar à Antigua, au Guatemala (Café No Sé). Comme il n’existait pas de moyen légal d’exporter le mezcal artisanal vers le pays, il a commencé à transporter secrètement des bouteilles non étiquetées depuis de petits villages d’Oaxaca. Cela devint si populaire que la production a fini par être légalisée et transformée en marque commerciale en 2006. L’étiquette arrière de chaque bouteille indique encore « Originally produced for: Café No Sé ».
Processus de production traditionnel
Ilegal Mezcal est fabriqué à partir de 100 % d’agave Espadín en utilisant des méthodes de production traditionnelles supervisées par des mezcaleros maîtres de quatrième génération :
Cuisson : les cœurs d’agave (piñas) sont rôtis dans des fosses coniques en pierre enterrées.
Écrasement : l’agave rôti est écrasé à l’aide d’une tahona tirée par un cheval (une grande roue en pierre).
Fermentation : il fermente naturellement dans des cuves en bois de pin en utilisant uniquement des levures sauvages.
Distillation : le liquide est distillé deux fois dans des alambics en cuivre.
Les trois principales expressions
Ilegal Mezcal Joven : il s’agit de l’expression non vieillie, à la clarté cristalline. On y retrouve des notes marquées d’agave doux, de pomme verte, d’agrumes et d’un soupçon de poivre blanc. Il est fortement recommandé pour des cocktails comme une Margarita au Mezcal ou une Paloma Classique.
Ilegal Mezcal Reposado : Vieilli de 4 à 6 mois dans des fûts en chêne américain de degré de cuisson moyen. Ce procédé adoucit le fumé, en intégrant des saveurs de caramel, de vanille et une texture veloutée.
Ilegal Mezcal Añejo : Vieilli pendant 13 mois en utilisant une combinaison de chêne américain et français neuf et used. C’est un spiritueux riche et complexe qui rivalise avec les vieux whiskies et cognacs, mettant en valeur des notes boisées profondes et de chocolat.
Ilegal Mezcal est distillé en partenariat avec des producteurs locaux dans la région d’Oaxaca, au Mexique. Aujourd’hui, l’usine principale responsable de sa production est le palenque Mal de Amor, situé dans la municipalité de Santiago Matatlán, mondialement connue comme la « World Capital of Mezcal ».Détails de la distillerie
Les Master Mezcaleros : la production est dirigée par les frères Álvaro et Armando Hernández, producteurs de quatrième génération qui préservent les techniques traditionnelles de leur famille.
Méthode artisanale : la production se fait par petites séries utilisant des fours souterrains en forme de cône, une meule en pierre (tahona) pour l’écrasement et une double distillation dans des alambics en cuivre.
Autres origines : historiquement, la marque a également approvisionné des lots provenant d’une distillerie située dans la zone voisine de Tlacolula.