Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881
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Le Livre de Cuisine, de Jules Gouffé, édition illustrée publiée en 1881 par Hachette et Cie, en langue française (langue d’origine), reliure demi-chagrin marron, 861 pages, comprenant 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois.
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Description fournie par le vendeur
Superbe édition illustrée de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois de cet important traité de gastronomie française du XIXᵉ siècle dans lequel l’auteur cherche à réunir les principes de la grande cuisine professionnelle et ceux de la cuisine domestique dans un ouvrage à la fois pratique, méthodique et riche en recettes -
Jules Gouffé, ancien élève et collaborateur de grands cuisiniers parisiens, notamment Carême, s’inscrit dans la tradition de la haute cuisine française tout en cherchant à rendre ses connaissances accessibles aux particuliers désireux de perfectionner leur manière de cuisiner -
L’ouvrage présente une conception de la cuisine fondée sur la précision des gestes, la qualité des produits, la maîtrise des températures, la connaissance des temps de cuisson et l’organisation rationnelle du travail, faisant du cuisinier non seulement un exécutant mais un véritable technicien capable de comprendre les transformations des aliments -
Gouffé accorde une place essentielle aux préparations fondamentales qui servent de base à une multitude de plats, notamment les bouillons, fonds, sauces, jus, fumets, purées, farces et garnitures, car il considère que la réussite d’une cuisine élaborée dépend avant tout de la qualité de ces éléments préparatoires -
Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 Pages.
Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi-chagrin marron d'origine, plats de percaline marron, légers frottements d'usage, quelques défauts mineurs sur la couverture, coins usés, tranches dorées, dos à nerfs joliment décoré, titrage et nom de l'auteur dorés, filets estampés à froid sur les plats -
Bon état intérieur, quelques salissures, un cahier détaché, rousseurs et menus défauts, page de titre imprimée en rouge et noir et orné d'une belle vignette, ouvrage enrichi de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois, pages de garde en état correct, plaisant exemplaire -
Service de livraison assuré sous quelques jours -
Superbe édition illustrée de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois de cet important traité de gastronomie française du XIXᵉ siècle dans lequel l’auteur cherche à réunir les principes de la grande cuisine professionnelle et ceux de la cuisine domestique dans un ouvrage à la fois pratique, méthodique et riche en recettes -
Jules Gouffé, ancien élève et collaborateur de grands cuisiniers parisiens, notamment Carême, s’inscrit dans la tradition de la haute cuisine française tout en cherchant à rendre ses connaissances accessibles aux particuliers désireux de perfectionner leur manière de cuisiner -
L’ouvrage présente une conception de la cuisine fondée sur la précision des gestes, la qualité des produits, la maîtrise des températures, la connaissance des temps de cuisson et l’organisation rationnelle du travail, faisant du cuisinier non seulement un exécutant mais un véritable technicien capable de comprendre les transformations des aliments -
Gouffé accorde une place essentielle aux préparations fondamentales qui servent de base à une multitude de plats, notamment les bouillons, fonds, sauces, jus, fumets, purées, farces et garnitures, car il considère que la réussite d’une cuisine élaborée dépend avant tout de la qualité de ces éléments préparatoires -
Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
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Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi-chagrin marron d'origine, plats de percaline marron, légers frottements d'usage, quelques défauts mineurs sur la couverture, coins usés, tranches dorées, dos à nerfs joliment décoré, titrage et nom de l'auteur dorés, filets estampés à froid sur les plats -
Bon état intérieur, quelques salissures, un cahier détaché, rousseurs et menus défauts, page de titre imprimée en rouge et noir et orné d'une belle vignette, ouvrage enrichi de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois, pages de garde en état correct, plaisant exemplaire -
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Détails
Nombre de livres
1
Sujet
Cuisine, nourriture et boissons, Littérature, Livres illustrés, Sociologie
Titre du livre
Le Livre de Cuisine
Auteur/ Illustrateur
Jules Gouffé
Condition
Bon
Année de publication de l’ouvrage le plus ancien
1881
Édition
Édition illustrée
Langue
Français
Langue originale
Oui
Éditeur
Hachette et Cie
Reliure
Demi cuir
Nombre de pages
861
Vendu par
