Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870

Fascinante édition illustrée de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat -

Ce traité de gastronomie française du XIXᵉ siècle qui cherche à réunir, dans un ouvrage méthodique et abondamment illustré, les principes, les procédés et les recettes nécessaires à la préparation d’une cuisine à la fois savoureuse, précise et soigneusement organisée -

Jules Gouffé, ancien chef de cuisine et pâtissier, y transmet une expérience professionnelle considérable en proposant un véritable manuel destiné à guider aussi bien les personnes chargées de la cuisine domestique que celles qui souhaitent approfondir les méthodes de la grande cuisine -

L’ouvrage s’intéresse d’abord aux fondements du travail culinaire, en insistant sur la qualité des produits, la préparation préalable des ingrédients, la précision des gestes, la maîtrise des températures et l’ordre dans lequel les différentes opérations doivent être effectuées -

Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870 - Librairie Hachette et Cie -
844 Pages.

Bon état de la reliure, ouvrage dans son plein vélin annotée d'origine, salissures et frottements d'usage, quelques défauts mineurs sur la couverture, tranches pigmentées, dos lisse, annotations manuscrits sur plats et dos -

Bon état intérieur, quelques salissures et piqûres, page de titre imprimée en rouge et noir et orné d'une belle vignette, ouvrage enrichi de 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat, ex-libris de Bernard Du Roy de Bruignac, pages de garde marbrées en bon état, agréable exemplaire -

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