Kobe Desramaults - Kobe Desramaults - 2017

Le restaurant étoilé In De Wulf se tenait jusqu’à sa fermeture fin 2016 sur la liste de presque tous les foodies européens et a rapidement fait de Kobe Desramaults un chef de réputation internationale. Entre-temps, Desramaults a ouvert deux nouveaux concepts à Gand : la boulangerie artisanale De Superette et, tout récemment, le remarquable Chambre Séparée, où l’on peut profiter d’un menu dégustation saisonnier de vingt plats. Ce restaurant est le fruit d’une réflexion gastronomique menée pendant plusieurs mois. Desramaults s’est notamment rendu en Asie pour s’imprégner de la culture orientale. Des foodies du monde entier attendaient avec impatience le fruit de ces influences. Le mot-clé de la vie et du style culinaire de Desramaults reste l’intuition : il agit selon ce que son instinct lui dicte et cela lui a jusqu’ici valu de grands succès. Il vit et cuisine en harmonie et presque en symbiose totale avec son environnement et accorde une grande importance au travail avec des ingrédients locaux. Dans sa cuisine progressiste, les saveurs pures parlent d’elles-mêmes. Le feu est l’élément naturel qui correspond le mieux au style de Desramaults, au sens propre comme au figuré. Il en forme d’ailleurs le fil rouge de ce livre culinaire, sur lequel des années ont été consacrées. Dans ce livre, Desramaults explique ses techniques et réunit des « food stories », qui offrent un regard profond sur le processus créatif d’un chef étoilé. Avec des textes de Rik Van Puymbroeck, associés à de puissantes photographies de Stefaan Temmerman et à des photos culinaires élégantes de Piet De Kersgieter. Classe exceptionnelle ! Le restaurant étoilé In De Wulf se tenait jusqu’à sa fermeture fin 2016 sur la liste de presque tous les foodies européens et a rapidement fait de Kobe Desramaults un chef de réputation internationale. Entre-temps, Desramaults a ouvert deux nouveaux concepts à Gand : la boulangerie artisanale De Superette et, tout récemment, le remarquable Chambre Séparée, où l’on peut profiter d’un menu dégustation saisonnier de vingt plats. Ce restaurant est le fruit d’une réflexion gastronomique menée pendant plusieurs mois. Desramaults s’est notamment rendu en Asie pour s’imprégner de la culture orientale. Des foodies du monde entier attendaient avec impatience le fruit de ces influences. Le mot-clé de la vie et du style culinaire de Desramaults reste l’intuition : il agit selon ce que son instinct lui dicte et cela lui a jusqu’ici valu de grands succès. Il vit et cuisine en harmonie et presque en symbiose totale avec son environnement et accorde une grande importance au travail avec des ingrédients locaux. Dans sa cuisine progressiste, les saveurs pures parlent d’elles-mêmes. Le feu est l’élément naturel qui correspond le mieux au style de Desramaults, au sens propre comme au figuré. Il en forme d’ailleurs le fil rouge de ce livre culinaire, sur lequel des années ont été consacrées. Dans ce livre, Desramaults explique ses techniques et réunit des « food stories », qui offrent un regard sensible sur le processus créatif d’un chef étoilé. Avec des textes de Rik Van Puymbroeck, associés à de puissantes photographies de Stefaan Temmerman et à des photos culinaires élégantes de Piet De Kersgieter. Topissime ! Le restaurant étoilé In De Wulf se tenait jusqu’à sa fermeture fin 2016 sur la liste de presque tous les foodies européens et a rapidement fait de Kobe Desramaults un chef de réputation internationale. Entre-temps, Desramaults a ouvert deux nouveaux concepts à Gand : la boulangerie artisanale De Superette et, tout récemment, le remarquable Chambre Séparée, où l’on peut profiter d’un menu dégustation saisonnier de vingt plats. Ce restaurant est le fruit d’une réflexion gastronomique menée pendant plusieurs mois. Desramaults s’est notamment rendu en Asie pour s’imprégner de la culture orientale. Des foodies du monde entier attendaient avec impatience le fruit de ces influences. Le mot-clé de la vie et du style culinaire de Desramaults reste l’intuition : il agit...