2022 Pedres Blanques - Roussillon - 3 Bouteilles (0,75 L)

Rié et Hirofumi Shoji cultivent 3,5 hectares de vignes dans la partie la plus isolée de l'appellation Collioure, à savoir « Pedres Blanques » (« roches blanches » en catalan) ; le nom fait référence aux spectaculaires terrasses rocheuses qui entourent le domaine. Cette cuvée est un monovarietal de grenache cultivé sur une parcelle située à Collioure, au sommet d'une colline de schistes et de granit. L’objectif de ce couple japonais est d’intervenir le moins possible pendant la vinification, laissant le vin exprimer les caractéristiques de son terroir d’origine. La vinification est donc réalisée sans fertilisants et sans ajout de sulfites. Les raisins fermentent à grappes entières grâce à l’action des levures indigènes. La fermentation dure environ 30 jours, avec une extraction limitée à l’indispensable : légère pigeage au début du processus, suivie d’un remontage délicat. Le moût est ensuite travasé par gravité dans des barriques usagées et le vieillissement se poursuit jusqu’au mois d’avril. À la dégustation nous retrouvons des aromes d’amande, de prune et de cannelle, des notes de tapenade et de fruits noirs et le goût umami. Ce vin délicieux, très complexe, offre par ailleurs une notable consistance en bouche.