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L’âme du whisky présentée par {name}

Mark Dermul

2x 75cl bottle "Iris" Edition 2016 from the Cantillon brewery. 

Spontaneous fermentation beer produced using only pale-ale type malt.

Iris brings together two elements that were very present in our beers until the middle of the 20th century: the acidity produced by spontaneous fermentation and the bitterness resulting from the use of fresh hops followed by cold hopping. 

Bottle date = 20/05/2016

It is a completely original beer which, contrary to the other products of the Brewery, is not brewed with 35% of wheat. The Iris, which is only made with malt of the pale ale type (giving a more amber colour to the beer) conserves the typical flavour of the spontaneous fermentation, the complex aromas and the vinous taste.

The hopping is different too. Lambic is made with 100% dried hops, for the Iris we use 50% of dried hops and 50% of fresh hops. The latter cause a superb acidity, the former, due to their tannins, enable to conserve the beer while preserving all its qualities.

After two years in the barrel, the Iris undergoes a second fresh hopping two weeks before the bottling. A linen bag, filled with hops, is soaked in the beer for two weeks. This technique, called "cold hopping", gives the beer a more intense savour and makes the smell and the taste more bitter.

Iris is brewed only once every season and all the beers come from the same brewing. This is why the beer is dated. The second fermentation is obtained by adding liquor.

Although it is a spontaneous fermentation beer, the Iris is very different from the Lambic. The amber colour and the bitter and slightly caramelized taste make it a complex beer.

Bottles have always been kept in a wine cellar under ideal circumstances.

Bottles will be carefully packed with bubble wrap and shipped with T&T code.

Cantillon - Belgique - 6.50%

Cantillon - Iris 2016 - 75cl - 2 bouteilles

Bière

Prix de réserve

Sans prix de réserve

Jour de clôture

samedi

Budget

Pays

Pays-Bas

Belgique

Espagne

Allemagne

France

Italie

Marque

Westvleteren

Chimay

Cantillon

Het Anker

Brouwerslokaal

De Halve Maan

Hertog Jan

St. Feuillien

Val-Dieu

Moortgat

Wilderen

Emelisse

Bosteels

Objet

Pays d’origine

Royaume-Uni

Danemark

Norvège

Taille de la bouteille

75cl

33cl

2 litres

37.5cl

50cl

Brasserie Milles - France - 5.30%

Brasserie Milles - Blonde Ambree - 33cl -  12 bouteilles 

Brauerei Forst - Italie - 5.20%

Brauerei Forst - Bière de Noël « Birra di Natale » Édition 2023 - 2 litres -  2 bouteilles 

Hertog Jan - Pays-Bas - 10.00%

Hertog Jan - Grand Prestige 2017, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 - 75cl -  6 bouteilles 

Cantillon - Iris 2024, Vigneronne 2023, Sang Bleu 2023, Lamvinus 2023, Cuvée - Saint Gilloise 2023 - 75cl -  5 bouteilles 

Bosteels - Belgique - 10.00%

Bosteels - Karmeliet Grand Grand Cru Édition Barrel Aged Mizunara Oak Triple Distilled 2025 - 75cl -  2 bouteilles 

Brouwerslokaal - 9.00%

Brouwerslokaal - Nachtraaf Tripel Blond - 75cl

Emelisse - Pays-Bas - 10,00%

Emelisse - Divers ales - voir la description - 33cl -  8 bouteilles 

Het Anker - Belgique - 9.00%

Het Anker - Gouden Carolus Triple - 75cl -  6 bouteilles 

Westvleteren - Belgique - 10.20%

Westvleteren - XII - 33cl -  12 bouteilles 

Cantillon - Belgique - 5.50%

Cantillon - Gueuze 2023 et 2025 - 1,5 litre & 75 cl -  3 bouteilles 

Carlsberg - Royaume-Uni - 5.00%

Carlsberg - Hobgoblin IPA - 50cl -  16 bouteilles 

Chimay - Belgique - 7.00%

Chimay - Trappistes Premiere Brune - 75cl -  6 bouteilles 

De Struise Brouwers - Belgique

De Struise Brouwers - Divers ales - voir la description - 33cl -  8 bouteilles 

Du Bocq - Belgique - 8.00%

Du Bocq - Tempelier Blond Fort - 75cl -  6 bouteilles 

Chimay - Belgique - 9.00%

Chimay - Grande Réserve 2024 - 75cl -  6 bouteilles 

Duvel - Belgique - 11.50%

Duvel - Édition Fût de Whisky irlandais 2022 - 75cl -  2 bouteilles 

Kapittel

Kapittel - Divers ales - voir la description - 75cl

Westvleteren - XII 2018 - 33cl -  12 bouteilles 

Cantillon - Gueuze 'Depuis 1900' - 75cl -  6 bouteilles 

Brasserie Milles - France - 4.80%

Brasserie Milles - Hoppy Lager - 33cl -  12 bouteilles 

Lervig - Norvège - 4.70%

Lervig - Perler for Svin Grapefruit IPA - 33cl -  24 bouteilles 

Brasserie Milles - France - 5.50%

Brasserie Milles - API - 33cl -  12 bouteilles 

Maisel & Friends - Allemagne

Maisel & Friends - Chocolate Bock et Bavaria Ale - 75cl -  6 bouteilles 

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Bière

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Cantillon - Iris 2016 - 75cl - 2 bouteilles

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