Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Un esemplare in ottime condizioni dell'edizione originale della Bibbia della gastronomia francese, presentata sotto forma di dizionario.
Questo inizia con «Abaisse», termine che indica una porzione di pasta stesa al mattarello, e termina con «Zwieback», che è una specie di biscotto.

L'autore Prosper Montagné, maestro di cucina (e... giornalista), è riuscito, con l'aiuto di numerosi chef dell'epoca, a riunire in 1087 pagine su 2 colonne una sintesi enciclopedica della gastronomia francese (e europea).

Più precisamente, l'opera riunisce:
- Migliaia di ricette, classiche della cucina francese (regionali e borghesi), ma anche ricette straniere integrate nella tradizione culinaria.
- Tecniche culinarie, metodi di preparazione, cotture, salse, tagli, basi della cucina professionale.
- Schede informative sui prodotti alimentari, carni, pesce, verdure, frutta, spezie, formaggi, con il loro uso culinario e talvolta la loro origine.
- Senza dimenticare né la pasticceria e la confetteria, i dolci, gli entremets, i gelati, la cioccolateria, le viennoiseries, né i vini, né gli alcolici, né le bevande e gli spiriti con abbinamenti e regioni vinicole.
- Schede sulla storia e la cultura gastronomiche (chef famosi, piatti storici, tradizioni regionali, termini di tavola)
- Le definizioni di termini tecnici ed espressioni gastronomiche che consentono un vocabolario culinario preciso.

Sin dalla sua pubblicazione, questo libro ha incontrato un enorme successo nel mondo professionale e tra gli appassionati; è stato utilizzato come testo di riferimento nelle scuole alberghiere e professionali.

Questa edizione originale del 1938 ha avuto diverse ristampe modernizzate, nelle quali si trovano commenti di grandi chef:

- Jacques Pépin, chef personale di tre presidenti francesi (Charles de Gaulle, Georges Pompidou e
Valéry Giscard d’Estaing) :
Il Larousse è il primo posto che consulto quando ho bisogno di chiarire una domanda di cucina. Il più grande libro di riferimento è una lettura affascinante.
Questa formulazione è ripresa nel riassunto bibliografico delle edizioni anglofone.

- Anthony Bourdain, chef americano, celebre per il suo libro "Kitchen Confidential":
La bibbia della cucina. L'argomento definitivo di sempre. All'inizio della mia carriera culinaria, brandivo il mio Larousse come un'arma e non mi ha mai deluso.»
« La bibbia della cucina. L'ultima parola in ogni discussione. All'inizio della mia carriera da cuoco, usavo il Larousse come un'arma, e non mi ha mai deluso. »

Questa edizione originale del 1938 ha avuto un ruolo storico molto importante.
Grazie a questo libro, Prosper Montagné (e tutti i suoi collaboratori) hanno contribuito a rafforzare l’identità culinaria francese in diversi modi essenziali:
Ha posto le basi della cucina 'classica'.
Montagné ha conservato le ricette regionali adattandole alle metodologie professionali del XX secolo, ha unito tradizione e modernità riunendo ricette, tecniche e termini; ha contribuito a standardizzare la cucina francese in un’epoca in cui gran parte dei saperi era orale o variava a seconda delle regioni.
La gastronomia non è più solo un'arte pratica: diventa un campo di conoscenze strutturato, degno di studio e di trasmissione scritta.
Ha trasformato la cucina in una conoscenza enciclopedica.
Definendo ciò che è un piatto, una salsa, un prodotto « à la française », Montagné ha contribuito a costruire una memoria collettiva gastronomica.
L’opera è stata tradotta e utilizzata all’estero, facendo del modello culinario francese un punto di riferimento mondiale.
Il Larousse gastronomique è diventato uno strumento di lavoro per i cuochi, i ristoratori e le scuole alberghiere.
Ha contribuito all’identità culinaria francese.
Tutto ciò rende questo libro indispensabile e deve figurare in ogni biblioteca di cucina.


L’esemplare proposto possiede una legatura editoriale in percalina verde in perfetto stato, ornata sul primo piatto da un motivo in rilievo raffigurante una rostatrice per polli con titolo e fiamma della rostatrice dorati.
Sul retro è presente il motivo di una forchetta e di un cucchiaio.

L'interno è in perfette condizioni anche, tranne due macchie sui due sottopiatti all'inizio e alla fine dell'esemplare, macchie (di sugo? di dita? durante la realizzazione di una ricetta?)
una piega senza difetti sul primo foglio. (vedi questi difetti nelle ultime quattro foto)

1850 incisioni e 16 tavole fuori testo a colori accompagnano il testo.
(il coltello e la forchetta nelle foto non fanno parte dell'acquisto)
Uno dei più grandi classici della gastronomia francese, presente in tutte le biblioteche dei grandi chef, sia francesi che stranieri.