CAPODIMONTE - Centrotavola - Argilla - PYXIS di ELEIT.IT

Pyxis è un oggetto che migliora il consumo di mozzarella di bufala, sia dal punto di vista estetico che funzionale, grazie a un design innovativo fortemente influenzato dall'arte vascolare greca, da cui deriva il suo nome.

Nell'antica Grecia, l'uso della Pyxis era destinato al mondo femminile: una scatola fatta per contenere profumi, gioielli o unguenti medicinali.
Dallo studio delle forme sinuose di questo antico oggetto nasce il design di un contenitore destinato alla conservazione della mozzarella, nota anche come il bianco oro, il cui elemento di chiusura, capovolto, diventa un piatto da portata per la tavola che, consentendo al latte di colare all’interno del collo del coperchio, ne esalta il gusto.

Il progetto prende vita da un'idea di Raffaella Del Giudice, architetto e designer, che, spinta dal desiderio di ritrovarsi intorno al tavolo della sua infanzia, ha creato un oggetto di design che è un omaggio alla sua terra e alla sua famiglia.
L'oggetto è stato realizzato a Capodimonte secondo processi tradizionali: l'antica arte della Real Fabbrica di Capodimonte, commissionata da Carlo di Borbone nel 1743, è stata tramandata dal 1961 all'interno dell'Istituto Raro Caselli - De Sanctis con l'obiettivo di concepire e sperimentare le innovazioni dell'arte antica.
Durante il periodo dei Borbone, la mozzarella divenne un alimento ampiamente consumato e fu a Capodimonte che il re Carlo di Borbone decise di istituire la Reale Vaccheria, una fattoria di bufali con un caseificio sperimentale adiacente per la lavorazione del latte.
Grazie alla collaborazione di un terzo partner, l'eccellenza nel settore alimentare, come l'azienda biologica Tenuta Vannulo, è stato possibile sperimentare l'uso e perfezionare la funzionalità del Pyxis.


Milk Paths
Pyxis, attraverso le sue forme evocative di un’arcaica femminilità, traccia un percorso nascosto per il latte affinché non venga sprecato ma custodito, per continuare a governare la mozzarella. Il latticello si scola all’interno del collo, facendo sembrare la mozzarella asciutta al momento del degustamento. Pyxis si completa quindi con un nuovo accessorio che, riducendo il diametro del collo, permette di valorizzare il cosiddetto “oro bianco” in tutte le sue forme e dimensioni, dagli bocconcini di mozzarella alla treccia.
Rituale suggerito
- Posizionare la mozzarella e il buttermilk nel contenitore inferiore e coprire la parte superiore dell'oggetto. Fino a quando non viene consumato, la mozzarella deve rimanere immersa nel latte che ne permette la conservazione.
- Porta il Pyxis e il suo 'adapter' sul tavolo, capovolgi il coperchio, inserisci l'adapter nel collo e trasferisci l'«oro bianco» sulla parte piatta. Lascia cadere il latte per facilitarne la consumazione e mantenere la mozzarella abbastanza asciutta.
Una volta terminato l'assaggio, se la mozzarella non è completamente consumata, capovolgere il coperchio/piatto. Successivamente, raccogliere il latticello che si è raccolto nel collo e coprire nuovamente il contenitore di base. Per preservare il sapore e la consistenza della mozzarella, è necessario conservare il liquido in modo appropriato, prolungandone la freschezza per alcuni giorni. Oppure, recuperare il latte per utilizzarlo in nuove creazioni di alta cucina.

#gooisemannen