Coltello da cucina - "刀 KATANA" 出刃 Deba - Acciaio - Giappone

Coltello giapponese da cucina.

Tipi di coltelli : Deba

Dimensioni (la più lunga) : 30 × 5,5 cm
Lunghezza della lama : 17 cm
Peso totale : 494 g

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono affilatezza e durata, poiché impiegano tecniche di forgia delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il più vecchio coltello giapponese conservato risale al periodo Nara ed è custodito nel Shosoin a Nara. I coltelli erano considerati beni di consumo che dovevano essere affilati, quindi pochissimi sono sopravvissuti, ma si ritiene che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi antichi coltelli ricorda quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

Coltelli di questa forma sono stati usati fino alla metà del periodo Edo. Si dice che coltelli con forme simili a quelle dei Deba, Yanagiba e Nakiri odierni siano stati perfezionati dalla metà alla fine del periodo Edo. Il periodo Edo fu un'epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò all'esplosione di diverse culture culinarie e all'evoluzione degli strumenti per adattarsi.

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