Coltello da cucina - "刀 KATANA" 出刃 Deba - Acciaio - Giappone

Coltello giapponese da cucina.

Tipi di coltelli : 出刃 Deba

Dimensioni (la più lunga) : 28 × 5,5 cm
Lunghezza della lama : 15 cm
Peso totale : 465 g

Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono la loro affilatura e durabilità, poiché utilizzano tecniche della lavorazione delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico conservato risale al periodo Nara ed è conservato nel Shōsōin a Nara. I coltelli erano considerati beni di consumo che dovevano essere affilati, quindi ne sono sopravvissuti molto pochi; si crede che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi coltelli antichi assomiglia a quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

Coltelli di questa forma furono usati fino al periodo Edo medio. Si dice che coltelli con forme simili a quelli odierni deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dal periodo Edo centrale e tardo. Il periodo Edo fu un’epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò al fiorire di varie culture culinarie e all’evoluzione degli strumenti per adattarsi.

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