Coltello-fodero - Giappone - 2000-2010

Questo elegante coltello giapponese per sashimi, noto anche come yanagiba, è un utensile autentico della tradizione culinaria giapponese. Con una lunghezza totale di 31 cm e una lama lunga e snella in acciaio al carbonio, il coltello irradia la purezza e la precisione per cui i coltelli giapponesi sono apprezzati in tutto il mondo. Sulla lama sono stampati caratteri giapponesi, indicazione dell’origine artigianale.
La lama è singola affilatura — piatta su un lato, smussata sull’altro — che costituisce la base tecnica della classica tecnica di taglio giapponese. Questo permette al cuoco di affettare con un solo movimento fluido senza schiacciare carne o pesce, producendo fette sashimi o sushi perfette e lucide come vetro. La lama è ancora ben affilata.
Il manico è realizzato in legno di pioppo burl, un materiale noto per la sua venatura irregolare e la calda e mottled colorazione. Caratteristica di questo esemplare è l’inclinazione lieve del manico rispetto alla lama, una scelta costruttiva consapevole che mantiene il polso in una posizione ergonomica durante il taglio a traina e riduce l’affaticamento durante l’uso prolungato.
Il coltello si trova in buono stato vintage. Il manico mostra l’invecchiamento naturale dovuto all’uso di un pezzo di qualità che ha dimostrato la sua affidabilità. Una bella aggiunta per chi ama gli utensili da cucina giapponesi autentici, per lo chef domestico appassionato o per il collezionista di strumenti da taglio tradizionali.