La Maison Du Rhum - Paraguay - Batch 3, batch 4, batch 5 - 70cl - 3 bottiglie

Le edizioni paraguayane di rum di La Maison du Rhum (Batch 3, 4 e 5) sono tutte prodotte presso la rinomata Fortin Distillery (società Castilla), nota per il suo processo di produzione 100% biologico e per la canna da zucchero raccolta a mano. Tutti questi rum condividono la stessa materia prima insolita — «cane honey» (un miele di melassa ricco e concentrato estratto precocemente nel processo di raffinazione) — e sono distillati in alambicchi a colonna in rame. Le principali differenze tra di essi riguardano l’anno di distillazione, l’alcol per volume (ABV) e, soprattutto, i fusti scelti per la rifinitura finale in maturazione. Dettaglio di ogni Batch Batch #3 (Vintage 2007) Il profilo: questo è il batch più robusto in termini di forza alcolica (45%). La rifinitura in botti di Sherry Fino (uno dei tipi di Sherry più secchi e salini) gli conferisce una personalità molto distinta. Note di degustazione: emergono note esasperate di frutti tropicali, unite alla secchezza e alla complessità del vino Fino. Porta anche spezie dolci (come la cannella), fudges e note di legno fine. La rifinitura è lunga, delicata e untuosa. Batch #4 (Vintage 2009) Il profilo: rilasciato alla fine del 2021, questo batch è maturato per 12 anni in botti di Bourbon e ha trascorso i suoi ultimi 6 mesi rifinendosi in botti di Sherry Oloroso, che contribuiscono a un profilo più ricco, fruttato e ossidativo. Note di degustazione: il naso si apre con frutti tropicali maturi (soprattutto mango), vaniglia e note leggermente speziate. In bocca è molto morbido e rotondo. Mostra sfumature legnose, note puramente di canna da zucchero e un tocco speziato che ricorda una scatola di sigari appena aperta. Batch #5 (Vintage 2008) Il profilo: Considerato da molti critici il batch più indulgente e complesso della trilogia. Il punto forte qui è la doppia rifinitura: dopo le botti ex-Bourbon tradizionali, il rum è stato rifinito sia in botti di Pedro Ximénez Sherry (extremely sweet) sia in botti di Brandy spagnolo. Note di degustazione: molto vellutato e succoso. Si distingue per l’aroma e il sapore di zucchero di canna bruna, vaniglia, spezie dolci e frutta matura/secca (come fichi e pere). I tannini legnosi si integrano splendidamente con il palato dolce ereditato dall’influsso Pedro Ximénez.