M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820

Appassionante edizione di uno dei trattati di cucina francese più importanti dei primi decenni del XIX secolo, vero manuale di riferimento rivolto a capocuoco, cuochi professionisti, maître d’hôtel e appassionati istruiti desiderosi di padroneggiare i principi della grande cucina classica ereditaria dall’Ancien Régime integrando al contempo gli sviluppi gastronomici dell’epoca imperiale e della Restaurazione -

L’opera riunisce un vasto insieme di ricette metodicamente classificate e accompagnate da spiegazioni precise sulle tecniche culinarie, i metodi di preparazione, i tempi di cottura e l’arte della presentazione, offrendo una formazione completa a tutti gli aspetti della cucina raffinata -

Gli autori iniziano esponendo le basi indispensabili della professione, in particolare la preparazione di fondi, brodi, consommés, essenze, succhi e salse madri, considerate i fondamenti di ogni cucina di qualità -

M. Fouret & Viard - Le Cuisinier Royal - 1820 - Barba -
XXII + 536

Buono stato della rilegatura, opera nella sua mezzapella marrone originale, piatti marmorizzati, abrasioni d’uso, alcuni difetti minori sulla copertina, mors avant fendillé, angoli usurati, bordi punteggiati, dorso liscio ornato da motivi dorati a freddo, titolo dorato -

Buono stato interno, alcune macchie e tracce d’umidità, manca la pagina del titolo e le 6 tavole, la scheda sui vini è comunque presente, guardie in stato corretto, esemplare gradevole -

Servizio di consegna assicurato entro pochi giorni -