Bartolomeo Scappi - Cuoco Secreto di Papa Pio V - 1570

IL GRANDE RICETTARIO DEL CUOCO SEGRETO DI PAPA PIO V - PRIMA EDIZIONE
IL PIÙ CELEBRE TRATTATO GASTRONOMICO DEL RINASCIMENTO
Rarissima prima edizione del più celebre e influente trattato gastronomico del Rinascimento italiano, composto da Bartolomeo Scappi, cuoco delle più alte gerarchie ecclesiastiche romane e celebre “cuoco secreto” di papa Pio V. Pubblicata a Venezia da Michele Tramezzino nel 1570, l’Opera costituisce uno dei testi fondativi della moderna letteratura gastronomica europea: una vera enciclopedia professionale nella quale ricette, tecniche di cottura, scelta e stagionalità delle materie prime, organizzazione delle cucine, utensili, banchetti e servizio della tavola vengono descritti con una precisione straordinaria per l’epoca.
Non un semplice libro di ricette, dunque, ma il grande manuale della cucina di corte nell’Italia del pieno Rinascimento, scritto da un professionista che operò ai massimi livelli della corte pontificia.
Il presente esemplare, è completo dei soli primi tre libri, e rappresenta una significativa testimonianza della rara edizione originale del 1570: un autentico ricettario cinquecentesco nato nella cultura gastronomica delle cucine papali, opera destinata a esercitare un’influenza fondamentale sulla cucina italiana ed europea.
WHY TO BUY
PRIMA EDIZIONE – VENEZIA 1570! La rarissima edizione originale di uno dei più celebri e influenti ricettari della storia della gastronomia.
IL RICETTARIO DEL CUOCO DI PAPA PIO V! Bartolomeo Scappi fu “cuoco secreto” del Pontefice: un libro nato nel cuore della grande cucina pontificia del Rinascimento.
UN MONUMENTO DELLA CUCINA ITALIANA! Migliaia di ricette, tecniche, ingredienti e segreti professionali che contribuirono a codificare la grande tradizione gastronomica italiana.

MARKET VALUE
L’esemplare in esame conserva i primi tre dei sei libri e manca delle quattro carte iniziali.
Per questo specifico esemplare appare realistico un valore nell’ordine di €900-1.200, eventualmente con una richiesta superiore all’interno di un catalogo specializzato di gastronomia.

PHYSICAL / CONDITION
Esemplare da studio della rara prima edizione veneziana del 1570. Conservati i primi tre libri dell’Opera, che costituiscono una parte sostanziale e particolarmente significativa del trattato: il primo dedicato alla formazione professionale e all’arte del cuoco, il secondo alle preparazioni delle carni e il terzo alla cucina dei pesci.
Legatura in piena pergamena settecentesca, con tassello cartaceo manoscritto al dorso recante titolo abbreviato e indicazione del tomo. Pergamena con naturali tracce d’uso, macchie e abrasioni compatibili con l’età. Carte con diffuse bruniture, fioriture, aloni e tracce d’uso. Mancano le prime quattro carte; alcuni strappi a due pagine, con ridotta perdita di testo. Carte 162; 4nn,
Come per tutti i volumi antichi, sono possibili lievi difetti o restauri non espressamente menzionati.

FULL TITLES & AUTHORS
Bartolomeo Scappi (ca. 1500-1577)
Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V, divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento che fa l’autore con Giovanni suo discepolo; nel secondo si tratta di diverse vivande di carne; nel terzo della natura e stagione dei pesci; nel quarto delle liste delle vivande; nel quinto delle paste e di diverse altre preparazioni; nel sesto delle vivande per infermi e convalescenti. Con le figure che fanno bisogno nella cucina.
Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
PRIMA EDIZIONE

BIOGRAPHY OF THE AUTHOR
Bartolomeo Scappi (ca. 1500-1577) fu il più celebre cuoco italiano del Rinascimento e una delle figure fondamentali nella storia della gastronomia europea. Le notizie sui suoi primi anni rimangono relativamente scarse, ma la sua carriera è strettamente legata agli ambienti delle grandi corti ecclesiastiche italiane e soprattutto alla Roma pontificia, dove raggiunse il vertice della professione culinaria cinquecentesca.
Scappi operò al servizio di importanti personalità della Chiesa e acquisì una conoscenza diretta dell’organizzazione dei grandi banchetti aristocratici ed ecclesiastici. La sua fama culminò con il servizio presso papa Pio V, nel titolo della sua Opera ricordato espressamente come “cuoco secreto di papa Pio V”: una qualifica che testimonia il prestigio raggiunto e la sua appartenenza alla cerchia domestica pontificia.
La sua importanza storica supera tuttavia quella di un grande cuoco di corte. Con l’Opera pubblicata nel 1570 Scappi trasformò l’esperienza professionale accumulata nelle cucine rinascimentali in uno dei primi grandi sistemi organici della cucina europea. Non si limitò a raccogliere ricette, ma codificò tecniche, strumenti, metodi di cottura, scelta e conservazione degli ingredienti, stagionalità dei prodotti, organizzazione delle cucine, formazione del personale e servizio della tavola.
Le migliaia di preparazioni descritte documentano una cultura gastronomica sorprendentemente complessa: carni, selvaggina, pollame, pesci d’acqua dolce e marina, verdure, paste, torte, pasticci, salse e preparazioni dietetiche vengono trattati con un approccio metodico e professionale. Particolarmente moderna appare l’attenzione alla qualità e alla provenienza delle materie prime e alla loro corretta utilizzazione secondo le stagioni.
Scappi può perciò essere considerato uno dei grandi protagonisti del passaggio dalla tradizione medievale alla cucina dell’età moderna. La straordinaria fortuna editoriale della sua Opera, ristampata più volte dopo il 1570, trasformò il sapere delle grandi cucine italiane in un patrimonio destinato a circolare in tutta Europa.
Il suo nome rimane oggi indissolubilmente legato alla nascita della letteratura gastronomica professionale: non semplicemente un cuoco che scrisse un ricettario, ma un autentico maestro della cucina rinascimentale che consegnò alla stampa l’esperienza gastronomica maturata ai massimi livelli della corte pontificia.

RARITY
La prima edizione dell’Opera di Bartolomeo Scappi è uno dei grandi monumenti bibliografici della gastronomia occidentale. La sua importanza, l’intenso utilizzo pratico cui furono sottoposti nei secoli i ricettari e la complessità materiale dell’edizione, originariamente accompagnata da un importante apparato di tavole, rendono particolarmente ricercati gli esemplari superstiti.
È fondamentale distinguere questa edizione originale del 1570 dalle numerose ristampe che testimoniano il successo dell’opera nei decenni successivi. È precisamente la straordinaria fortuna editoriale di Scappi a rendere bibliograficamente fondamentale la prima impressione veneziana: qui compare per la prima volta quello che sarebbe diventato uno dei testi canonici della cucina europea.
I libri di cucina antichi presentano inoltre un problema conservativo particolare. Non erano normalmente libri destinati soltanto alla biblioteca, ma strumenti consultati, manipolati e utilizzati. Per questa ragione gli esemplari delle prime edizioni gastronomiche giunti sino a noi possono presentare usura, macchie, lacune o mutilazioni assai più frequentemente di opere appartenenti ad altri generi bibliografici.

HISTORICAL IMPORTANCE
Pochissimi libri gastronomici possono vantare un’origine storica altrettanto suggestiva. Scappi non scriveva dall’esterno del mondo delle corti: ne conosceva direttamente cucine, cerimoniali, disponibilità alimentari e organizzazione professionale. La qualifica di “cuoco secreto di papa Pio V”, orgogliosamente dichiarata già nel titolo dell’opera, colloca il volume nel cuore stesso della cultura materiale della corte pontificia cinquecentesca.
Le sue ricette documentano una cucina estremamente elaborata, nella quale tecnica, disponibilità di ingredienti, medicina alimentare e rappresentazione del rango sociale si intrecciano continuamente. Possedere la prima edizione dell’Opera significa quindi possedere non semplicemente un antico ricettario, ma una delle testimonianze più celebri della grande cucina italiana praticata ai vertici della società rinascimentale.

BIBLIOGRAPHY
Universal Short Title Catalogue (USTC), Opera di M. Bartolomeo Scappi, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
A.L.A.I. – Associazione Librai Antiquari d’Italia, contributi bibliografici dedicati alla “summa gastronomica del Rinascimento” di Bartolomeo Scappi.
Gonnelli Casa d’Aste, Libri, autografi e manoscritti, asta 54, Firenze, 8-10 ottobre 2024, lotto 615.
Bartolomeo Scappi, Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
Terence Scully, The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco, University of Toronto Press, 2008.
Ken Albala, Food in Early Modern Europe, Greenwood Press, 2003.
June di Schino – Furio Luccichenti, Il cuoco segreto dei papi: Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticcieri, Roma, Gangemi.
Collegio Ghislieri, documentazione relativa all’Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto.