Pressa Industrial - antica pressa per anatre

La pressa per anatre è stata utilizzata per la preparazione del Canard à la presse. È un piatto sviluppato nel ristorante Tour d'Argent a Parigi nel XIX secolo. Una parte importante è la salsa che è in parte costituita dal succo estratto dalla carcassa dell'anatra da sangue; per questo è stata sviluppata questa apposita pressa per anatre. La pressa è realizzata in ghisa con una vasca di raccolta smaltata.

La pressa per anatre è una vera opera d'arte in cucina. Una Presse Canard, ovvero una pressa per anatre, è una pressa usata per spremere i succhi (sangue, midollo e altri succhi) da una carcassa d'anatra arrosto. Questo liquido viene poi utilizzato per preparare una salsa.

È un piatto difficile sviluppato nel ristorante Tour d'Argent a Parigi nel XIX secolo basato su un'anatra strangolata (nota anche come bloedeend, per trattenere il sangue all'interno dell'anatra).