Pressa Antico - Pressa per anatre d'epoca

Questo è un'antica pressa per anatre, nota anche come presse à canard.
Questo strumento culinario viene usato per spremere i succhi da carcasse di anatra arrosto o da crostacei, per preparare salse.
La pressa fu inventata nel XIX secolo in Francia da un cuoco di nome Mechenet.
È un utensile con una grande tradizione culinaria che può essere utilizzato sia in cucina che a tavola.
Si è resa popolare nel ristorante La Tour d'Argent, dove il piatto caratteristico Caneton de Rouen à la Presse (anatra in salsa di sangue) veniva preparato ai tavoli per gli ospiti.
I succhi spremuti, tra cui sangue e midollo, conferiscono alla salsa un sapore umami unico, ricco e terroso.
La pressa è in buone condizioni e trattata con cura negli anni in cui è stata funzionale.
Le parti in porcellana sono contrassegnate con J L; questo è probabilmente il nome dello chef che l'ha utilizzata.