"刀 KATANA" 万能 bannou , 相出刃 Aideba - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone

DESCRIZIONE

Coltello giapponese da cucina.

Artista：関一本木 Seki Ippongi , 濃州孫六 Nōshū Magoroku

Tipi di coltelli : 万能 bannou , 相出刃 Aideba

Dimensioni (la più lunga) : 29.5 × 4.5 cm
Lama lunga : 17 cm
Peso : 204 g


Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono affilatura e durezza, in quanto utilizzano tecniche di forge delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico conservato risale al periodo di Nara ed è custodito nel Shosoin di Nara. I coltelli erano considerati consumabili che dovevano essere affilati, quindi ne sono sopravvissuti pochi, ma si ritiene che esistessero anche prima del periodo di Nara. La forma di questi coltelli antichi ricorda quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

Si dice che coltelli dalla forma simile agli odierni deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dal periodo Edo medio-finale. Il periodo Edo fu un’epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò al fiorire di varie culture culinarie e all’evoluzione degli strumenti per corrispondere.

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